- 觀點1： 油淋茄子,清蒸茄子,紅燒茄子,豆瓣茄子,涼拌茄子,目前家里自己弄的話基本這幾種,有些酒樓里還有那種用錫紙裹著弄,弄法不清楚,可以上網查查.!
- 觀點2： 魚香茄子煲
制作方法，如下：
材料茄子500克,醬油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,蔥5克,姜3克,
蒜 3克,豆瓣辣醬4克,油50克味精,l克。
做法：
①將茄子去皮、去蒂,切成小塊。蔥、姜、蒜均切成末
② 將醬油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、蔥、姜、蒜放入碗中,調成汁
③炒鍋內放入油燒熱后放入茄塊、豆瓣辣醬,不停地煸炒,待茄塊炒軟且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁掛勻后出鍋即可。
蒜蓉魚香茄子煲
主 料：
茄子2個重約500克，半肥瘦免治豬肉約180克，姜米1/2湯匙，干蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。
配 料：
調味料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。
腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。
芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。
做 法：
1、 茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊；豬肉末用腌料拌腌半小時以上。
2、 燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。
3、 燒熱油半湯匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。
4、 把豬肉和調味料一同傾入（2）的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。
備 注： 選購蒜頭最好要未長出嫩芽，觸摸時蒜頭堅實的為好。
風林茄子
原材料:
肉泥20克,茄子 200克,香蔥10克,生姜10克.
調味料:
花生油500克(實耗油100克),鹽10克,味精5克,白糖3克,生粉20 克,麻油5克,雞湯50克,老抽王10克.
制作過程:
1,茄子去皮,切大粗條,香蔥洗凈切段,姜切米.
2, 燒鍋下油,油溫120度時下入茄條,炸至金黃撈起.
3,鍋內留油,下入姜米,肉泥,茄子,雞湯,鹽,味精,白糖,老抽王,用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡,淋麻油即成.
茄子的其他做法：
家常茄子
·配 料: 茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。
·特 色： 此菜具有濃郁的云南風味，香辣可口
·操 作: 1、將茄子削皮洗凈，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗凈切成段；將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝干待用。
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
醬燒茄子 【原料】：茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油 10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。 【制法】：1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜 切片待用。 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時 放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小 火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。 【特點】：咸鮮回甜、醬香濃郁。
醬香茄條
色香味： 醬汁濃郁，鮮美可口
主料：
嫩茄子400克，甜面醬50克，蒜瓣5個，鹽、雞粉、水淀粉適量；
制作：
1)、將茄子去皮切成粗條；蒜瓣去皮后切成片；
2)、炒鍋洗凈置旺火燒熱，放油燒至六成熱時，將茄條放入油鍋中微炸至軟，取出瀝干油待用；
3)、鍋中放油三湯匙，油熱后，放入甜面醬炒至酥香，下蒜片稍炒，加入少量水，放入茄條，加雞粉、鹽調好味，煮至茄子入味后，用水淀粉勾芡即成；
辣汁茄絲
色香味： 香辣可口、味道鮮美
主料：
茄子500克，紅辣椒2個，干辣椒10克，蒜泥1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒少許，蔥絲、姜絲各少許；
制作：
1)、將茄子去蒂洗凈，切成長4公分的細絲；將紅辣椒和干辣椒切成細絲； 2)、炒鍋中放入油4湯匙，小火燒至微熱，下干辣椒絲炸出辣椒油，撇去干辣椒絲，紅油留用； 3)、將紅油繼續加熱，炒香蔥絲、姜絲和紅辣椒絲，倒入茄絲炒熟，加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水，用旺火將汁收濃出鍋即可；
燒茄子 【原料】：茄子500克、花生油500克、(實耗40克)醬油25克、味精2克、精鹽3克， 水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。 【制法】：1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的 刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾 曬1小時待用。 2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。 3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻 動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。 4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡 汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。 【特點】：紅亮油潤，汁濃味美。
油燜茄子 【原料】：茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13 克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、姜末2克、清水100克。 【制法】：
1.將茄子切去柄，蒂洗凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。 2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸， 見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。 3.將炒鍋置于旺火上、撒入蔥花、姜末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬 油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開后，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯 汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待鹵 汁稠濃即可。 【特點】：茄子軟爛，味咸甜。
魚香全茄 【原料】：長形茄子300克、豬油40克、醬油35克、精鹽3克、紅辣椒2個，大蒜3瓣， 白糖15克，味精2克、胡椒粉少許、蔥姜適量、醋5克、濕淀粉15克，料酒少許。 【制法】：1.將茄子去蒂洗凈，用刀從中間一破兩開，每面切2分間隔的斜刀，每 刀進三分之二不切離(衰衣花刀) 2.將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、濕淀粉調汁待用。 3.炒鍋上火，鍋熱放入豬油25克、油熱下茄子、煎至一面稍黃時，翻面再放豬油15 克，剪好茄子后、放入蔥、姜、蒜同煎，待發出香味后、放入醬油、精鹽和適量熱水、加蓋 舟煮，待熟倒入混合計，鍋開汁濃時炒鍋離火、先把茄子完整的放到盤內、帶皮一面向上、 再把調料絲和湯汁澆在茄子上面即可。 【特點】：軟爛適口、味道香濃。
炸茄盒 【原料】：茄子400克，洋蔥25克，蘑菇50克，香菜13克，雞蛋3個，面粉25克，面 包渣75克、植物油125克，精鹽，胡椒面各適量。
【制法】：1.把茄子洗凈削去皮，一切兩開，然后把一半放平，凸部向上，用刀切 下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。 2.洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗凈，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤， 燒熱后放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒面炒成餡，晾涼待 用。 3.把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完后再撒上些鹽，胡椒面， 沾上面粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到面包渣上，用雙手壓實，便面包渣裹住茄子。 4.將炸鍋放置火上，燒熱后放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈 出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用。 【特點】：外焦里嫩，鮮香適口。
鍋塌茄盒 【原料】：長茄子2個、肉餡150克、雞蛋一個，發好的海米10克、香菜末10克，植 物油50克、香油15克、精鹽4克、味精2克、花椒面10克、面粉適量、蔥末5克、姜末5克。
【制法】：1.將茄子削去皮，切成3毫米厚的片、海米切成碎末。 2.將肉餡放入蔥、姜末、精鹽、味精，花椒面，香油攪勻和好。 3.兩片茄子中間夾上肉餡，蘸上面粉，掛上雞蛋糊。 4.鍋內倒油，熱后將桂糊的茄盒放入鍋里煎，待兩面煎成金黃色時， 放入一手勺湯， 蓋上蓋，放在慢火上燉5分鐘撒上香菜即成。 【特點】：鮮嫩不膩，味美可口。
油煎茄片 【原料】：嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、蔥絲5克、蒜末5克、姜末3克、 精鹽7克、白糖10克、米醋5克。 【制法】：
1.將嫩茄子洗凈后，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內，加 沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用。 2.將平鍋燒熱后，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋。 3.將炒鍋放中火上、加油15克、熱后投入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、 米醋、炒勾后即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。 【特點】：紫黃相映，光亮悅目、五味俱全、風味獨特。
肉片燒茄子 【原料】：茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬 油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末 10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。 【制法】：
1. 將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3 厘米厚的火鐮片。 2.鍋內倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。 3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥 末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴 鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。 【特點】：質厚肉嫩，味道香美。
三鮮茄子 【原料】：小園茄子4個，水發口蘑，水發木耳、魚子醬各100克、蔥頭10克、油炸 核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各適量。 【制法】：1.將水發口蘑，森耳用清水洗凈，切碎末。 2.炒勺上火，放入魚子醬、蔥頭煸炒出香味，離火，后再倒姜末、味精、白糖、料 酒、口蘑、木耳、水淀粉拌勻、制成餡料。 3.茄子洗凈，挖蓋，去籽，填入餡料，蓋上茄蓋，并用淀粉封口，入蒸鍋蒸約10分 鐘取出，裝盤，在盤子四周放入油炸核桃仁即成。 【特點】：清香適口。
三鮮茄子 【原料】：小園茄子4個，水發口蘑，水發木耳、魚子醬各100克、蔥頭10克、油炸 核桃仁50克、白糖、料酒、味精、水淀粉各適量。 【制法】：1.將水發口蘑，森耳用清水洗凈，切碎末。 2.炒勺上火，放入魚子醬、蔥頭煸炒出香味，離火，后再倒姜末、味精、白糖、料 酒、口蘑、木耳、水淀粉拌勻、制成餡料。 3.茄子洗凈，挖蓋，去籽，填入餡料，蓋上茄蓋，并用淀粉封口，入蒸鍋蒸約10分 鐘取出，裝盤，在盤子四周放入油炸核桃仁即成。 【特點】：清香適口。
茄香飯
材料： 茄子 1條 絞肉 3大匙 白米 1杯 水 1杯 調味料A： 醬油 1大匙 糖 1/2大匙 鹽 1小匙 香油 1/3大匙 調味料B： 蔥末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 辣椒末 1/3大匙 做法： (1)將茄子去蒂洗凈，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，要煮時再撈起瀝干水分備用。 (2)將米洗凈，瀝干水分，再加入1杯水浸泡20分鐘， 最后加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下，放入電飯鍋中蒸熟。 (3)開關跳起后，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，打開后，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用。
拌茄泥
【原料】：茄子350克、香油5克、芝麻醬10克、精鹽7克、香菜、韭菜、蒜泥各 少許。 【制法】：
1.將茄子削去蒂托，去皮，切成0.3厘米厚的片，放入碗中，上籠蒸 25分鐘。出籠后略放涼。 2.將蒸過的茄子去掉水、加入香油、精鹽、芝麻醬、香菜、韭菜，蒜泥拌勻即成。 【特點】：軟、爛、香。 - 觀點3：
- 觀點4： 茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，色拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各1個。
制法：
1、茄子削去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾刀片（共12片）；松花蛋剝去外殼，用刀壓成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精鹽和少許清水，調勻成全蛋糊。
2、炒鍋置火上，注入色拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內，稍加按實，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟后撈出，待鍋中油溫升至七成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟一起上桌蘸食，即成。
12》松花茄盒
原料：
茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，色拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各1個。
制法：
1、茄子削去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾刀片（共12片）；松花蛋剝去外殼，用刀壓成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精鹽和少許清水，調勻成全蛋糊。
2、炒鍋置火上，注入色拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內，稍加按實，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟后撈出，待鍋中油溫升至七成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟一起上桌蘸食，即成。
1》肉片燒茄子
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
【制法】
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。
【特點】：質厚肉嫩，味道香美。
2》甘草大蒜燒茄子
配方：
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
制作：
1．把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗凈，一切兩瓣，再切4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。
2．把素油放炒鍋內，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱，和血，止痛，消腫。
3》燒茄子省油法
燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗凈的茄子先用鹽略腌一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，質地變松后再加油烹制。
4》燒茄子來啦！
茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。 天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。
備注：
一、炸茄子的時候，掛一層薄的漿，要把茄子炸熟。
二、要加的菜碼，比如芹菜、胡蘿卜等不易熟的，預先炒過或焯過。 易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當然也略過這步。
三、另起鍋炒豆瓣醬加蔥姜蒜炒香（最好加點泡發木耳略炒，才更像魚香菜），放菜碼，放白糖,醬油,醋, 清湯，嘗好咸淡 味道，然后勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！
9》焦溜茄子
原料:
茄子2個,要大個的,圓的,越紫越好的. 面粉適量,糖,醋,鹽,姜,蒜,淀粉等.
做法:
1,茄子切2CM的片,然后兩面都剔花刀,再然后切成象眼塊.
2,面粉掛糊,糊的稠度要以不流下來為宜.
3,下油鍋炸至金黃色撈出瀝油.
4,把糖,醋,鹽,姜,蒜和淀粉按比例調勻.可以嘗一下味道,不要太甜.
5.鍋內放油,倒入調好的芡汁.
6.把茄子放入芡汁,略加熱即可.
特點:焦香,爽滑,味道可行設定,如,愛吃酸可多加醋,愛吃甜可多加糖.
10》浙江菜肉片燒茄子
特點：質厚肉嫩，味道香美
原料：
茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（實耗65克），花椒油10克，醬油30克，精鹽4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，蔥末10克，蒜末10克，水淀粉50克，豬油25克，清水100克，甜面醬適量。
作法：
1、將茄子去皮、去把，切大塊；肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。
2、鍋內倒入植物油，燒熱后，把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3、炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜面醬攪拌炒幾下后，再加入蔥末、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子下鍋，放入味精、鹽調味，蓋嚴鍋蓋，茄塊漲起后，勾芡，淋上花椒油即可
11》燒茄子省油法
茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以采用以下兩種方法。
一是做茄子時，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過后滲出的水分擠掉，爾后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口
15》干燒茄子
【特點】所含有維生素A、B1、C和P，更含蛋白質和鈣質。
【原料】
嫩茄子一斤半，蒜肉數粒，蔥花少許，老抽半湯匙，鹽四分一茶匙，糖一茶匙芡汁，生抽一茶匙，紹酒一茶匙，糖、生粉、清水適量
【制作過程】
1、茄子洗凈，切成長條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用。
2、燒紅鍋，將茄子走油，盛出，備用。傾出多余油份，用來爆香蒜蓉棄去，加入蔥花略爆后，放調料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟。
16》海米燒茄子
【原料】
茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙。
【制作過程】
1、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用。
2、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘后即可。
Dawnrain: 請酌情放鹽，以免太咸；燒茄子要熟爛而不失其形。
17》燒茄子
茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。 天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。去皮，切1厘米小塊，放半鍋油先大火再小火炸軟透，別糊了，外表金黃色為好，然后倒出瀝干油，鍋里加少量油，八角，蔥，蒜，面醬，鹽，再放入炸好的茄子炒下出鍋，上面撒香菜沫和蒜沫
用咸蛋黃加水加淀粉、糖、鹽、胡椒粉做成漿，茄子切成薯條那樣的小條，青椒切小條，魷魚切小條，三樣分別掛漿炸一下，如果喜歡還可以加上胡蘿卜條，全炸好后拌在一起，很好吃的 茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，色拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各1個。
制法：
1、茄子削去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾刀片（共12片）；松花蛋剝去外殼，用刀壓成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精鹽和少許清水，調勻成全蛋糊。
2、炒鍋置火上，注入色拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內，稍加按實，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟后撈出，待鍋中油溫升至七成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟一起上桌蘸食，即成。
12》松花茄盒
原料：
茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個，姜米10克，面粉25克，干淀粉25克，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，色拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各1個。
制法：
1、茄子削去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾刀片（共12片）；松花蛋剝去外殼，用刀壓成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入面粉、干淀粉、精鹽和少許清水，調勻成全蛋糊。
2、炒鍋置火上，注入色拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內，稍加按實，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟后撈出，待鍋中油溫升至七成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟一起上桌蘸食，即成。
1》肉片燒茄子
【原料】
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
【制法】
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱后、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下后，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。
【特點】：質厚肉嫩，味道香美。
2》甘草大蒜燒茄子
配方：
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
制作：
1．把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗凈，一切兩瓣，再切4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。
2．把素油放炒鍋內，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱，和血，止痛，消腫。
3》燒茄子省油法
燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗凈的茄子先用鹽略腌一下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒一下，把茄子的水分煸掉，質地變松后再加油烹制。
4》燒茄子來啦！
茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。 天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。
備注：
一、炸茄子的時候，掛一層薄的漿，要把茄子炸熟。
二、要加的菜碼，比如芹菜、胡蘿卜等不易熟的，預先炒過或焯過。 易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當然也略過這步。
三、另起鍋炒豆瓣醬加蔥姜蒜炒香（最好加點泡發木耳略炒，才更像魚香菜），放菜碼，放白糖,醬油,醋, 清湯，嘗好咸淡 味道，然后勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！
9》焦溜茄子
原料:
茄子2個,要大個的,圓的,越紫越好的. 面粉適量,糖,醋,鹽,姜,蒜,淀粉等.
做法:
1,茄子切2CM的片,然后兩面都剔花刀,再然后切成象眼塊.
2,面粉掛糊,糊的稠度要以不流下來為宜.
3,下油鍋炸至金黃色撈出瀝油.
4,把糖,醋,鹽,姜,蒜和淀粉按比例調勻.可以嘗一下味道,不要太甜.
5.鍋內放油,倒入調好的芡汁.
6.把茄子放入芡汁,略加熱即可.
特點:焦香,爽滑,味道可行設定,如,愛吃酸可多加醋,愛吃甜可多加糖.
10》浙江菜肉片燒茄子
特點：質厚肉嫩，味道香美
原料：
茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（實耗65克），花椒油10克，醬油30克，精鹽4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，蔥末10克，蒜末10克，水淀粉50克，豬油25克，清水100克，甜面醬適量。
作法：
1、將茄子去皮、去把，切大塊；肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。
2、鍋內倒入植物油，燒熱后，把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3、炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜面醬攪拌炒幾下后，再加入蔥末、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子下鍋，放入味精、鹽調味，蓋嚴鍋蓋，茄塊漲起后，勾芡，淋上花椒油即可
11》燒茄子省油法
茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以采用以下兩種方法。
一是做茄子時，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過后滲出的水分擠掉，爾后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口
15》干燒茄子
【特點】所含有維生素A、B1、C和P，更含蛋白質和鈣質。
【原料】
嫩茄子一斤半，蒜肉數粒，蔥花少許，老抽半湯匙，鹽四分一茶匙，糖一茶匙芡汁，生抽一茶匙，紹酒一茶匙，糖、生粉、清水適量
【制作過程】
1、茄子洗凈，切成長條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用。
2、燒紅鍋，將茄子走油，盛出，備用。傾出多余油份，用來爆香蒜蓉棄去，加入蔥花略爆后，放調料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟。
16》海米燒茄子
【原料】
茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙。
【制作過程】
1、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用。
2、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘后即可。
Dawnrain: 請酌情放鹽，以免太咸；燒茄子要熟爛而不失其形。
17》燒茄子
茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。 天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。
備注：
一、炸茄子的時候，掛一層薄的漿，要把茄子炸熟。
二、要加的菜碼，比如芹菜、胡蘿卜等不易熟的，預先炒過或焯過。 易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當然也略過這步。
三、另起鍋炒豆瓣醬加蔥姜蒜炒香（最好加點泡發木耳略炒，才更像魚香菜），放菜碼，放白糖,醬油,醋, 清湯，嘗好咸淡 味道，然后勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！
轉載!! - 觀點5： 可以做豆瓣茄子：油燒熱，加入姜、蒜粒、豆瓣炒香，到入切好的茄子炒熟即可，最好不要加水煮，盡量是炒熟。
還有就是蒸茄子：油燒熱，加入姜、蒜粒，還可以加尖椒超香，關火；加入生抽，糖，鹽，雞精，麻油等調好，淋在蒸熟的茄子上拌勻即可。 - 觀點6： 蒜末茄子，紅燒茄子，清燉茄子。我都喜歡吃
- 觀點7：
上面的地址是：茄子的五種吃法，有圖解，很簡單，你肯定能看懂，也相信你會喜歡的。 - 觀點8：
- 觀點9：
- 觀點10：
- 觀點11：
- 觀點12：
- 觀點13：
- 觀點14：
- 觀點15：
- 觀點16：
- 觀點17：
- 觀點18： 我想茄子怎么吃,上面幾位朋友說的已經夠多夠經典了，但是我想不管怎么吃,總是吃茄子也是不怎么好吃的，既然多的堆成山,何不送點給別人吃呢,浪費也是浪費哦.
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