- 觀點(diǎn)1： 魚香茄子煲
材料
茄子兩條，豬絞肉適量，香蔥一條，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙
做法魚香汁的調(diào)法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料準(zhǔn)備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。
2.豬絞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加調(diào)味腌，否則會咸）將魚香
汁的所有材料混合在一只碗內(nèi)，讓糖溶化。
3.鍋內(nèi)熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4.炸至茄條軟身。
5.將茄子取出瀝干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一點(diǎn)底油。冷油將姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很咸的，所以一定要控制好量)
8.放入豬絞肉炒散，至熟。
9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。
10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了）
12.將煮好的茄子放入砂鍋內(nèi)，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了）最后灑上香蔥粒上桌。
紅燒茄子
材料
茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽
做法1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。
3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。
4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。
5.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
小訣竅:
燦爛小叮嚀：
茄子一定要放鹽，濾水，可以節(jié)約用油。
茄子建議切滾刀塊，燦爛的這個切小了~~
調(diào)味汁倒入后要不停翻炒，因為其中有糖，以免糊底。燦爛這個差不多拉出絲了，呵呵，美其名曰拔絲茄子也不為過~~~~~~
家常茄子
此菜具有濃郁的云南風(fēng)味，香辣可口。
材料
主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發(fā)木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽，味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。
做法1、將茄子削皮洗凈，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗凈切成段；將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數(shù)下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝干待用。
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
香芒燒茄子
芒果是水果中具有獨(dú)特芳香和綿糯口感的品種，與紫皮茄子同燒在菜里，對比色艷麗鮮亮，可謂“色味雙絕”。
材料
大芒果1只，紫皮長茄子2條，精豬肉餡100g，姜片10g，海天金標(biāo)蠔油1湯匙（15ml），生抽1/2茶匙（3ml），淀粉2湯匙（30g），油1湯匙（15ml）
做法
將大芒果削皮去核取果肉，將長茄子去蒂，都切成截面1.5cm見方，5cm長的粗條。
在茄條表面薄薄沾上一層干淀粉，大火加熱炒鍋中的油，迅速將茄條入鍋煎炒2分鐘，變軟后撈出瀝干油分。
中火加熱炒鍋中剩余的油，將姜片和精豬肉餡煸出香味，收干水分，把煎好的茄條二次入鍋，調(diào)入生抽和海天金標(biāo)蠔油，放芒果條一同翻炒均勻即可。
小訣竅:
芒果的香味很重，放太多容易把其它的味道掩蓋，所以要掌握適當(dāng)?shù)谋壤?，不是越多越好?br />選用嫩的紫皮長茄子，完全不必削皮。
金雞茄子豆腐煲
材料
主材：，茄子2-3條，切塊，無骨雞柳450克，青蔥1棵，去尾切絲，蒜蓉1湯匙，滑豆腐1盒，切小塊，熟咸蛋3只，去殼，油適量，汁料：份量只供參考，老抽1茶匙，史云生雞湯半罐，水半罐，魚露1茶匙，生粉水2湯匙，腌料：，醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量
做法1.雞肉先用醬油、糖、鹽先腌10分鐘，再加生粉、水和油腌5分鐘，同時豆腐于煲內(nèi)加水大火煮約2分鐘，瀝干水放于煲內(nèi)備用。
2.咸蛋將蛋黃取出，加入1湯匙水壓爛，蛋白切細(xì)粒，快火下油(約1湯匙)起鍋，先炒香蒜蓉，再加茄子炒至收汁，加入2湯匙水再炒，重復(fù)加水至茄子變軟和變色，盛起備用。
3.快火下油(約1湯匙)起鍋，將雞肉炒熟盛起，再中火下油(約1/2湯匙)起鍋，加入蛋黃蓉炒至起泡，再加入雞肉，蛋白和魚露炒香，盛起。
4.煲內(nèi)將茄子放在豆腐上，再鋪上雞肉，汁料(除生粉水)炒勻加入煲內(nèi)大火煲開，加生粉水將汁調(diào)稠，灑上蔥絲即成。
茄子西紅柿
材料
茄子2根，西紅柿一個
做法步驟1：茄子去皮切條；西紅柿可以去皮（也可以不去），切片
步驟2：鍋中放多油熱倒入茄子，開中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分鐘后可以撈起 待用。茄子比較吃油，所以油要多放點(diǎn)
步驟3：把茄子撈起鍋中多余的油盛起來，然后鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，放蒜末爆香一下，倒入西 紅柿翻炒一下，翻炒爛一點(diǎn)也無所謂了
步驟4：一分鐘后倒入茄子混炒一下，加鹽和少許白醋，翻炒均勻后加點(diǎn)蔥花就可以起鍋了。
咸魚茄子煲
材料
茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預(yù)先蒸熟備用）。豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。操作過程1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預(yù)先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調(diào)味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調(diào)味。4、再煮2分鐘，放入預(yù)先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。菜品
做法
小訣竅:
特點(diǎn)
1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。
3、選用貴價的梅香咸魚除了有質(zhì)量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。
茄子魚
材料
主料：茄子
輔料：花生油大蒜 蔥 醬油 鹽 水淀粉香菜紅辣椒
做法1.將紫長洗凈茄子削皮，然后一分為二，做出魚的型狀.
2.泡入水中10分鐘，取出，
3.擠凈水分，放入油鍋炸透炸透撈出，
4.鍋內(nèi)留少許油，放入大蒜.蔥炒香后放入炸好的茄子魚，放入醬油.鹽少許水煮開后收汁勾芡出鍋裝盤.灑上香菜段和紅椒絲。 - 觀點(diǎn)2： 家常燒茄子（比較簡單）
從別人那學(xué)的，第一次吃味道特別好，求了半天，終于讓我學(xué)會了，大家來學(xué)學(xué)吧！
用料
長茄子 三個
西紅柿 一小個
青椒 一個
蒜 六瓣
蔥姜 少許
淀粉 適量
糖 少許
鹽 少許
生抽 少許
老抽 少許
醋 少許
家常燒茄子（比較簡單）的做法
茄子切成滾刀塊，放入盆中，用干淀粉裹勻，注意，不要放水！
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裹好后炸成圖中顏色！
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把西紅柿和青椒切好備用！
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蔥姜切末備用！
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蒜切末備用！
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老抽，生抽，醋，糖，鹽，淀粉，水，放入碗中調(diào)成汁備用！
放蔥姜嗆鍋，然后放西紅柿和青椒翻炒！
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炒到五成熟，放入炸好的茄子！繼續(xù)翻炒！
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均勻受熱后，倒入調(diào)好的汁，讓醬汁裹均勻，最后放蒜，炒兩下就可以出鍋了！
味道不錯喲！大家可以試試！
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小貼士
汁調(diào)好后，放入鍋之前要攪拌一下。淀粉很容易沉淀！ - 觀點(diǎn)3： 家常燒茄子的做法（含：2種省油的方法）
做法：圓茄子1個（或長茄子2根）
青紅椒各1根
大蔥20克
大蒜4瓣
調(diào)料：生抽1湯匙（15ml）
老抽1/2茶匙（3ml）
米醋1湯匙（15ml）
清水3湯匙（45ml）糖1湯匙（15克）
鹽1/4茶匙（1克）
味精1/4茶匙（1克）
香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2湯匙（30ml）
做法：
1）茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2）將生抽，老抽，米醋，清水，鹽，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。
3）鍋中倒入油，大火加熱至7成熱時，放入茄子塊，炸成金黃色后撈出，充分瀝干。（鍋中的油過濾后還可以用）
4）鍋中留少許的底油大火加熱，放入蔥末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青紅椒塊，翻炒20秒。
5）將碗里的料汁用筷子再攪幾下，以免淀粉沉底。然后將料汁倒入鍋中，翻炒均勻。
6）出鍋前，撒上另一半蒜末即可。
超級啰嗦：
**茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩，想簡便一些，有2種方法可供選擇：
（1）將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發(fā)一部分，再用來做菜，吃油會比較少。
（2）茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。
**在茄子的挑選上，大家可以嘗試一下，茄子表面發(fā)烏的，要比表面泛著光澤的，味道和口感更好。
**提前調(diào)好料汁，比較方便，節(jié)省時間，免得因為過烹飪時間過長，茄子變得軟塌塌的。
**起鍋時放一半蒜，出鍋前再放一半蒜，會讓這道菜的味道更鮮美，信不信由你哈。 - 觀點(diǎn)4： 材料
2個茄子，五花肉，大蒜，豆瓣醬，醬油，白糖
做法
1、茄子去皮切絲；肉切絲；大蒜切末。
2、熱油鍋，將肉絲炒成白色，加入豆瓣醬炒出香味。
3、放入切好的茄子，倒入少量的醬油，放入少量的白糖翻炒。
4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出鍋。 - 觀點(diǎn)5： 家常燒茄子
食材：
茄子，青豆，色拉油，鹽，醬油，蔥，姜，蒜，料酒，白糖
做法：
1.茄子洗凈去皮。
2.茄子切成滾刀塊，放上半勺鹽拌勻，殺一下水。
3.等十多分鐘，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用記得太干，不然反倒不好吃了。這樣做不僅省油而且省火。
4.蔥姜切好備用，對了，還要多拍點(diǎn)蒜末。
5.鍋熱后倒入食用油，烹香蔥姜后下入茄子。翻炒一下五分鐘左右，讓茄子均勻受熱。
7.蓋上蓋子燜一會兒，此時不用擔(dān)心會糊底，因為今天用的這鍋被稱為“不會燒焦的鍋具”。
8.待茄子變軟后即可下入青豆翻炒均勻。
9.烹入料酒。
10.適量的調(diào)入鹽、小半勺糖，臨出鍋的時候放入蒜末拌勻就大功告成了。 - 觀點(diǎn)6：
- 觀點(diǎn)7：
- 觀點(diǎn)8：
- 觀點(diǎn)9： 肉沫茄子，清炒茄子都很好吃，喜歡的跟我一起動手試試吧
- 觀點(diǎn)10：
- 觀點(diǎn)11：
- 觀點(diǎn)12：
- 觀點(diǎn)13：
- 觀點(diǎn)14： 魚香茄子煲
- 觀點(diǎn)15：
- 觀點(diǎn)16：
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- 觀點(diǎn)18：
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- 觀點(diǎn)20：
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- 觀點(diǎn)24：
- 觀點(diǎn)25：
- 觀點(diǎn)26：
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