- 觀點(diǎn)1： 外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。
茄子干
衛(wèi)生指標(biāo)：黃曲霉素、鉛、細(xì)菌指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
1．如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱溫度控制在50--60℃。
2．辣椒干、白糖的用量可根據(jù)各地大多數(shù)消費(fèi)者的口味作調(diào)整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3．本工藝采用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
1：將茄子切成倚刀塊，入油鍋炸好待用
2：鍋內(nèi)放少許油用蔥姜蒜爆鍋，放入大醬略炒然后加清湯或水，再放鹽，醬油，白糖調(diào)味。
3：將茄子放入鍋內(nèi)小火慢燉幾分鐘，使之入味。等湯汁收的差不多時(shí)加蒜沫顛兩下即可出鍋。
注意事項(xiàng)：
1：茄子不要去皮，否則過油后顯得太油膩。當(dāng)然不過油也可以，但是味道就差的多拉。
2：茄子一定要切成大塊，否則易碎。倚刀塊的切法就是一個(gè)茄子用大斜刀切成2半，茄子若太大可以切2或3刀，總之塊要大。不切則難以入味。
3：湯汁不要收的太干，醬茄子的湯汁泡飯那可是一大美味哦~~
4：鹽不要放太多，原因偶就不說了。
醬茄子條
方法1
主料：長嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)睿z切末，蒜切片。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關(guān)鍵：湯汁少時(shí)，要勤晃勺，防止糊勺底。
方法2
【原料】：茄子500克、植物油500克、(實(shí)耗75)克甜面醬25克、白
糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、
蔥、姜、蒜共50克。
【制法】：1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、
蔥、姜、蒜切片待用。
2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一
同下鍋煸炒，待出香味時(shí)放入適量清水，隨時(shí)把茄子、
白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，
待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。
【特點(diǎn)】：咸鮮回甜、醬香濃郁。
方法3
原料配方: 茄子1千克, 精鹽10克, 濃醬油75克, 辣椒面10克, 蔥1棵 ,蒜末2.5克,
芝麻粒5克,
制作方法: 1.在8月份選出細(xì)長、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干水分，切成3厘米長的段，然后再把每段堅(jiān)著劈成4份。
2.在切好的茄子上撒點(diǎn)鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。
3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。
4.把茄子水分?jǐn)D干后，將它放在通風(fēng)處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴(yán)。
方法4
原料：茄子--1/3個(gè)，甜面醬、白糖、鹽、蒜末、雞精、醬油--若干
制法
（1）茄子要先過油。 將茄子去皮切成小塊，用油炒一下。
（2）然后，鍋里留底油，放入大量蒜末，甜面醬炒香了，放茄子，鹽，雞精
（3）在炒好的茄子里加入高湯少許煮爛，加醬油、白糖調(diào)味，勾芡，起鍋。
方法5
【 原料】 茄子300克、植物油100克，白糖10克，甜面醬2o克、醬油、味精、姜各適量。
【做法】 把長茄子洗凈，順剖為兩半，去籽，再切成3厘米長、1．5厘米寬的長條塊，在茄皮面淺劃橫刀、縱刀呈小方格狀。油鍋燒熱至冒煙，將茄條投入炸一下?lián)瞥觯砥鹩湾仧裏幔湃虢瑹统鱿阄逗螅盘鹈驷u炒片刻，再放入醬油、糖、味精和炸過的茄子，翻炒至開鍋，沿鍋邊稍加一點(diǎn)水，移溫火l：燜一會兒以人味，待湯汁漸稠，翻炒兒下即可出鍋裝盤 - 觀點(diǎn)2： 食材明細(xì)
茄子
6根
香菜
1兩
蒜
1頭半
青椒
一個(gè)
蔥
一小段
辣椒油
適量
醬油
適量
白糖
適量
鹽
適量
味精
適量
原味
口味
腌
工藝
數(shù)小時(shí)
耗時(shí)
簡單
難度
朝鮮蒜茄子的做法步驟
朝鮮蒜茄子的做法步驟：1 11.茄子洗凈去蒂，上鍋屜蒸15-20分鐘左右，蒸到茄子用筷子能扎透就表示熟透了，蒸好晾涼待用。
朝鮮蒜茄子的做法步驟：2 22.把蒜搗碎，蔥，辣椒，香菜切碎。（我圖省事一起用料理機(jī)打碎的）。
3.加入辣椒油4-6勺（多少根據(jù)自己喜歡程度酌減），糖2勺（勺都是調(diào)料盒中的小勺）鹽2-3勺（根據(jù)自己口味決定咸度，比平時(shí)吃菜咸一點(diǎn)即可），味精1勺，醬油2勺，黃酒1勺（家里沒有我沒放）。把調(diào)料攪拌均勻。
朝鮮蒜茄子的做法步驟：3 34.把茄子用刀從中間剖開（兩邊不要切斷，就中間切開），把茄子里面的肉弄軟了，把調(diào)料醬塞到茄子口里面，多塞點(diǎn)塞滿了，把口合上即可。把6個(gè)茄子都弄好之后，逐個(gè)放到保鮮盒里面，每個(gè)茄子上撒薄薄的鹽，一層壓一層放好。放到冰箱里面1-2天即可吃。
朝鮮蒜茄子的做法步驟：4 4 吃的時(shí)候撕開又方便又好吃，很下飯的喔！
PS:如果醬剩了，可以把剩下的醬都抹到茄子表面。 - 觀點(diǎn)3： 這個(gè)做法有好多種了啊
像是比較有名的就是朝鮮蒜茄子、朝鮮辣醬燉茄子、朝鮮小菜涼拌茄子、朝族茄子飯等這幾種都是比較有特色的了
有機(jī)會的話一定要去嘗嘗了
這些做法你也可以按照網(wǎng)上說的在家里自己試試看了 - 觀點(diǎn)4： 中國的也很多！
- 觀點(diǎn)5： 外觀：皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體。
茄子干
衛(wèi)生指標(biāo)：黃曲霉素、鉛、細(xì)菌指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
1．如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱溫度控制在50--60℃。
2．辣椒干、白糖的用量可根據(jù)各地大多數(shù)消費(fèi)者的口味作調(diào)整，如可分中、低、高糖，甚至無糖。
3．本工藝采用3次的工藝，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道變化不大。
1：將茄子切成倚刀塊，入油鍋炸好待用
2：鍋內(nèi)放少許油用蔥姜蒜爆鍋，放入大醬略炒然后加清湯或水，再放鹽，醬油，白糖調(diào)味。
3：將茄子放入鍋內(nèi)小火慢燉幾分鐘，使之入味。等湯汁收的差不多時(shí)加蒜沫顛兩下即可出鍋。
注意事項(xiàng)：
1：茄子不要去皮，否則過油后顯得太油膩。當(dāng)然不過油也可以，但是味道就差的多拉。
2：茄子一定要切成大塊，否則易碎。倚刀塊的切法就是一個(gè)茄子用大斜刀切成2半，茄子若太大可以切2或3刀，總之塊要大。不切則難以入味。
3：湯汁不要收的太干，醬茄子的湯汁泡飯那可是一大美味哦~~
4：鹽不要放太多，原因偶就不說了。
醬茄子條
方法1
主料：長嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣?duì)睿z切末，蒜切片。
（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
（3）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關(guān)鍵：湯汁少時(shí)，要勤晃勺，防止糊勺底。
方法2
【原料】：茄子500克、植物油500克、(實(shí)耗75)克甜面醬25克、白
糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、
蔥、姜、蒜共50克。
【制法】：1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、
蔥、姜、蒜切片待用。
2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一
同下鍋煸炒，待出香味時(shí)放入適量清水，隨時(shí)把茄子、
白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，
待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。
【特點(diǎn)】：咸鮮回甜、醬香濃郁。
方法3
原料配方: 茄子1千克, 精鹽10克, 濃醬油75克, 辣椒面10克, 蔥1棵 ,蒜末2.5克,
芝麻粒5克,
制作方法: 1.在8月份選出細(xì)長、鮮嫩的無籽茄子，洗凈擦干水分，切成3厘米長的段，然后再把每段堅(jiān)著劈成4份。
2.在切好的茄子上撒點(diǎn)鹽腌上一夜，然后用紗布包好，壓上重物。
3.把蔥剁成末，與醬油、辣椒面、蒜末、芝麻粒一起調(diào)成調(diào)料醬。
4.把茄子水分?jǐn)D干后，將它放在通風(fēng)處，使其表皮開始發(fā)干。然后將按比例做好的凋料醬一層一層地撒到茄子上，裝入壇子中，蓋嚴(yán)。
方法4
原料：茄子--1/3個(gè)，甜面醬、白糖、鹽、蒜末、雞精、醬油--若干
制法
（1）茄子要先過油。 將茄子去皮切成小塊，用油炒一下。
（2）然后，鍋里留底油，放入大量蒜末，甜面醬炒香了，放茄子，鹽，雞精
（3）在炒好的茄子里加入高湯少許煮爛，加醬油、白糖調(diào)味，勾芡，起鍋。
方法5
【 原料】 茄子300克、植物油100克，白糖10克，甜面醬2o克、醬油、味精、姜各適量。
【做法】 把長茄子洗凈，順剖為兩半，去籽，再切成3厘米長、1．5厘米寬的長條塊，在茄皮面淺劃橫刀、縱刀呈小方格狀。油鍋燒熱至冒煙，將茄條投入炸一下?lián)瞥觯砥鹩湾仧裏幔湃虢瑹统鱿阄逗螅盘鹈驷u炒片刻，再放入醬油、糖、味精和炸過的茄子，翻炒至開鍋，沿鍋邊稍加一點(diǎn)水，移溫火l：燜一會兒以人味，待湯汁漸稠，翻炒兒下即可出鍋裝盤 - 觀點(diǎn)6： 這個(gè)沒法統(tǒng)計(jì)太多了
朝鮮蒜茄子的做法步驟
1
1.茄子洗凈去蒂，上鍋屜蒸15-20分鐘左右，蒸到茄子用筷子能扎透就表示熟透了，蒸好晾涼待用。
2
2.把蒜搗碎，蔥，辣椒，香菜切碎。（我圖省事一起用料理機(jī)打碎的）。3.加入辣椒油4-6勺（多少根據(jù)自己喜歡程度酌減），糖2勺（勺都是調(diào)料盒中的小勺）鹽2-3勺（根據(jù)自己口味決定咸度，比平時(shí)吃菜咸一點(diǎn)即可），味精1勺，醬油2勺，黃酒1勺（家里沒有我沒放）。把調(diào)料攪拌均勻。
3
4.把茄子用刀從中間剖開（兩邊不要切斷，就中間切開），把茄子里面的肉弄軟了，把調(diào)料醬塞到茄子口里面，多塞點(diǎn)塞滿了，把口合上即可。把6個(gè)茄子都弄好之后，逐個(gè)放到保鮮盒里面，每個(gè)茄子上撒薄薄的鹽，一層壓一層放好。放到冰箱里面1-2天即可吃。
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吃的時(shí)候撕開又方便又好吃，很下飯的喔！ - 擴(kuò)展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴(kuò)展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價(jià)格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時(shí)候在車上，坐飛機(jī)時(shí)候都能過過嘴癮！個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價(jià)格實(shí)惠，別在景區(qū)買（略貴）。
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美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！