- 觀點(diǎn)1： 兩種做法
（一）
原料：
新鮮牛肉、用鹽、料酒、老抽、雞精、蔥段、姜絲、蛋青、生粉
做法：
1、新鮮牛肉切片，用鹽，料酒，老抽，雞精，蔥段，姜絲，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌漬30分鐘，注意牛肉的切法：有句話叫做“橫切牛羊縱切豬”~~
2、準(zhǔn)備一小碟泡椒，帶點(diǎn)泡椒原汁最好；另外，還要準(zhǔn)備一些洋蔥和蔥姜。
4、滑熟牛肉：鍋內(nèi)多放些油，油燒7成熱時(shí)放入牛肉滑至變色，7成熟即可，盛出待用；
5、鍋內(nèi)重新下油，燒熱后放蔥姜，泡椒炒香，放入洋蔥和牛肉，翻炒一會(huì)兒，放老抽，鹽，五香粉和糖調(diào)味，最后稍放些水，燒開后轉(zhuǎn)小火，燉一會(huì)兒，讓調(diào)料的味道充分融入湯中；
6，湯汁收干，OK！
（二）
主料：泡椒，牛肉
配料：鹽，油，蔥，姜，蒜，醋，糖，生粉
步驟：
1、牛肉先切薄片，用油，鹽，醬油腌置半小時(shí)（如果只用牛花展肉，不用放生粉）。
2、姜切片，大蒜一個(gè)（大約15瓣，剝開皮），蔥只要蔥白部分切段。
3、泡椒放鍋里小火煮開（泡椒要用一個(gè)個(gè)象櫻桃番茄的那種），放油鹽醋糖適量（個(gè)人口味調(diào)配）。
4、把姜蒜放進(jìn)泡椒里，繼續(xù)小火煮5～8分鐘，注意加水以防煮干。
5、把已經(jīng)腌好的牛肉放進(jìn)調(diào)好味道的泡椒里，大火煮大約5分鐘（時(shí)間要看你切的牛肉夠不夠薄）。待牛肉熟了就放進(jìn)蔥白，關(guān)火。 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4：
- 觀點(diǎn)5： 準(zhǔn)備材料：
牛肋條肉250g、白芝麻15g、雞蛋1個(gè)、黑胡椒1g、鹽1g、紅酒30ml、淀粉15g、生抽15ml、料酒1湯匙15ml、糖5g、紅綠泡椒各5個(gè)、蒜5瓣、蔥花少許
做法：
1、牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、淀粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤(rùn)牛肉，靜置15分鐘腌制入味。
2、熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒。
3、待牛肉變色后，瀝干油盛出備用。
4、紅綠泡椒可隨意，蔥切蔥花。
5、鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色。
6、放入蔥花和紅綠泡椒炒香。
7、放入之前炒過(guò)的牛肉，烹入料酒，調(diào)入生抽，加糖后大火翻炒。
8、炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋。 - 觀點(diǎn)6： 配方：牛肋條肉250g、白芝麻1湯匙、雞蛋1個(gè)、黑胡椒1g、鹽1g、紅酒30ml、淀粉15g、生抽15ml、料酒15ml、糖5g、紅綠泡椒各5個(gè)、蒜5瓣、蔥花少許。
正宗泡椒牛肉的做法：
1、牛肉切成等大的小粒，加入鹽、黑胡椒、紅酒、雞蛋、淀粉抓勻，再淋入橄欖油滋潤(rùn)牛肉，靜置15分鐘腌制入味。
2、熱鍋涼油，放入牛肉丁滑炒，待牛肉變色后，瀝干油盛出備用。
3、鍋留底油，放入蒜煸至微微焦色，注意不要煸糊。
4、放入蔥花和紅綠泡椒等配料，一起炒出香味即可。
5、放入之前炒過(guò)的牛肉，烹入料酒，調(diào)入生抽，加糖后大火翻炒，炒至湯汁變少，撒白芝麻即可出鍋。
擴(kuò)展資料：
泡椒牛肉是一道美味可口的傳統(tǒng)名肴，屬于川菜系。主要原料有泡椒0.5kg（市售），牛肉0.5kg。把已經(jīng)腌好的牛肉放進(jìn)調(diào)好味道的泡椒里，大火煮大約5分鐘（時(shí)間要看你切的牛肉夠不夠薄）。待牛肉熟了就放進(jìn)蔥白，關(guān)火即成。
烹飪提示
需要注意：如果用的是牛肉那要注意好火候，牛肉不能煮得過(guò)熟，不然鮮味會(huì)跑掉的。
自我評(píng)價(jià)：牛肉由于采用了花展肉，所以不會(huì)煮老，吃起來(lái)還是爽嫩彈牙，連蒜頭（由于泡椒帶酸）都是爽脆鮮甜的！
參考資料來(lái)源：百度百科-泡椒牛肉 - 觀點(diǎn)7： 【材料】
黃牛肉，四川泡椒魚佐料，雞精，鹽糖，生粉，料酒，生抽，油
四川泡椒魚配料：食用植物油、泡紅椒、泡姜、蒜、胡椒、味精、自貢井鹽、 百味齋元紅豆瓣、漢源花椒、苯鉀酸鈉
【做法】
1、將黃牛肉洗凈、切片，加、糖、雞精、生粉、料酒、生抽腌制。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，加泡椒魚佐料，微火炒制片刻。
3、加一碗水，燒沸后放入牛肉，煮5分鐘后放入蔥花和雞精即可。 - 觀點(diǎn)8： 兩種做法
（一）
原料：
新鮮牛肉、用鹽、料酒、老抽、雞精、蔥段、姜絲、蛋青、生粉
做法：
1、新鮮牛肉切片，用鹽，料酒，老抽，雞精，蔥段，姜絲，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌漬30分鐘，注意牛肉的切法：有句話叫做“橫切牛羊縱切豬”~~
2、準(zhǔn)備一小碟泡椒，帶點(diǎn)泡椒原汁最好；另外，還要準(zhǔn)備一些洋蔥和蔥姜。
4、滑熟牛肉：鍋內(nèi)多放些油，油燒7成熱時(shí)放入牛肉滑至變色，7成熟即可，盛出待用；
5、鍋內(nèi)重新下油，燒熱后放蔥姜，泡椒炒香，放入洋蔥和牛肉，翻炒一會(huì)兒，放老抽，鹽，五香粉和糖調(diào)味，最后稍放些水，燒開后轉(zhuǎn)小火，燉一會(huì)兒，讓調(diào)料的味道充分融入湯中；
6，湯汁收干，OK！
（二）
主料：泡椒，牛肉
配料：鹽，油，蔥，姜，蒜，醋，糖，生粉
步驟：
1、牛肉先切薄片，用油，鹽，醬油腌置半小時(shí)（如果只用牛花展肉，不用放生粉）。
2、姜切片，大蒜一個(gè)（大約15瓣，剝開皮），蔥只要蔥白部分切段。
3、泡椒放鍋里小火煮開（泡椒要用一個(gè)個(gè)象櫻桃番茄的那種），放油鹽醋糖適量（個(gè)人口味調(diào)配）。
4、把姜蒜放進(jìn)泡椒里，繼續(xù)小火煮5～8分鐘，注意加水以防煮干。
5、把已經(jīng)腌好的牛肉放進(jìn)調(diào)好味道的泡椒里，大火煮大約5分鐘（時(shí)間要看你切的牛肉夠不夠薄）。待牛肉熟了就放進(jìn)蔥白，關(guān)火。
部分菜譜參考百度百科~ - 觀點(diǎn)9： 泡椒牛肉
主料：泡椒0.5kg（市售），牛肉0.5kg（我通常用牛花展肉2條）
配料：鹽，油，蔥，姜，蒜，醋，糖，生粉
步驟：
1、牛肉先切薄片，用油，鹽，醬油腌置半小時(shí)（由于我只用牛花展肉，所以不用放生粉）。
2、姜切片，大蒜一個(gè)（大約15瓣，剝開皮），蔥只要蔥白部分切段。
3、泡椒放鍋里小火煮開（泡椒要用一個(gè)個(gè)象櫻桃番茄的那種），放油鹽醋糖適量（個(gè)人口味調(diào)配）。
4、把姜蒜放進(jìn)泡椒里，繼續(xù)小火煮5～8分鐘，注意加水以防煮干。
5、把已經(jīng)腌好的牛肉放進(jìn)調(diào)好味道的泡椒里，大火煮大約5分鐘（時(shí)間要看你切的牛肉夠不夠薄）。待牛肉熟了就放進(jìn)蔥白，關(guān)火。
6、ok，上碟。
需要注意：如果用的是牛肉那要注意好火候，牛肉不能煮的過(guò)熟，不然鮮味會(huì)跑掉的。
自我評(píng)價(jià)：牛肉由于采用了花展肉，所以不會(huì)煮老，吃起來(lái)還是爽嫩彈牙，連蒜頭（由于泡椒帶酸）都是爽脆鮮甜的。 - 觀點(diǎn)10： 一、備料：牛肉，泡椒，黃豆芽，黃瓜，大白菜葉，火鍋底料，生姜，蒜頭，花椒，大蔥，淀粉，糖，料酒，鹽，雞精。
二、牛肉切薄片，放入5%的蘇打水內(nèi)泡十分鐘左右（這可是我的獨(dú)家絕招），取出后取用淀粉上漿，燒開一鍋水，將漿好的牛肉片放入水中氽1.5分鐘左右，至牛肉斷生無(wú)血水。
小火溫油，放入備料中的一半生姜、蒜頭、花椒、大蔥、泡椒、火鍋底料，慢火炒香，放入黃豆芽，改大火將黃豆芽炒熟（一定要多炒一會(huì)，會(huì)更香），加入大白菜葉再燒一分鐘至大白菜葉變軟即可。黃瓜切成小段（大小視自己喜好）鋪在準(zhǔn)備盛成菜的小盆中，將炒熟的豆芽蓋在生黃瓜上待用。
三、鍋洗凈后另起油鍋，小火將備料的另一半放入鍋內(nèi)，慢火炒香（不能用大火，否則不僅鍋內(nèi)備料易糊且辣油煙嗆人），加水適量（若是想吃干鍋牛肉的就不要加水，直接加入牛肉翻炒，加少量料酒，糖，醬油，雞精，起鍋，直接蓋在剛才小盆的豆芽上，就可以開動(dòng)了！），調(diào)好鹽淡味后放入氽好的牛肉片，開鍋后連湯帶肉倒入剛才鋪好黃瓜和豆芽的小盆里。
注意我交待的細(xì)節(jié)，這都是我多次實(shí)踐總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)。
本人喜歡烹飪，有機(jī)會(huì)交流一下。 - 觀點(diǎn)11： 菜系及功效：氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：微辣 工藝：燒 泡椒牛肉花的制作材料：主料：牛肉(肥瘦)450克
輔料：泡椒15克
調(diào)料：姜10克,豬油（煉制）25克,香油5克,鹽4克,味精2克,白砂糖5克,料酒10克 泡椒牛肉花的特色：此菜造型美觀，色澤紅亮，咸鮮微辣，是牛肉菜肴中的一朵奇葩。 教您泡椒牛肉花怎么做，如何做泡椒牛肉花才好吃1.牛肉對(duì)剖，剞十字花刀，放入沸水鍋煮至八成熟時(shí)撈出；
2.鍋中放豬油燒熱，下泡椒、姜炒出香味，加鮮湯燒沸，下牛肉花、鹽、味精、白糖、料酒，中火收汁入味，最后淋入家常油，起鍋即成。
泡椒牛肉花的制作要訣：剞刀要深而不透，既要起花，又不斷裂。
泡椒牛肉卷的制作材料： 主料：牛里脊肉200克
輔料：芹黃40克,雞腿蘑(干)40克,臘肉（煙肉）50克
調(diào)料：泡椒25克,嫩肉粉10克,淀粉(玉米)60克,白葡萄酒16克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉2克,醋5克,生抽8克,植物油100克
泡椒牛肉卷的做法： 1. 牛里脊肉洗凈，切成片，加鹽、胡椒粉、松肉粉拌勻；
2. 泡椒剁細(xì)；
3. 芹黃切成段；
4. 雞腿菇洗凈煮熟切成粗絲；
5. 熟臘肉切成絲；
6. 取牛肉片，鋪平，放入芹黃段、雞腿菇絲、臘肉絲在一端，卷成卷，封口處抹上蛋清淀粉粘牢；
7. 鍋置火上，加植物油燒熱，將牛肉卷拖上蛋清淀粉，放入油內(nèi)炸黃，起鍋；
8. 鍋內(nèi)留油少許，燒熱，放入泡椒略炒，加雞清湯、鹽、胡椒粉、生抽、葡萄酒、牛肉卷，燜入味，至湯汁濃稠時(shí)加濕淀粉勾芡，推勻，放雞精、醋推勻，起鍋入盤。 - 觀點(diǎn)12： 主料 牛肉400克 泡椒15克 芹菜100克 青椒2個(gè) 紅椒1個(gè)
輔料姜適量 蒜適量 雞精適量 淀粉適量 料酒適量 生抽適量
步驟1.洗凈西芹、青紅椒，斜刀切小塊
2.切碎姜蒜及泡椒
3.牛肉洗凈切小片或絲
4.加淀粉、生抽、雞精、料酒抓勻腌制10-20分鐘
5.炒鍋熱油，牛肉加入滑散，快速翻炒，變色后盛出
6.先把姜蒜爆香再放入泡椒，有泡椒汁也一起倒入，炒出泡椒味
7.加入青紅椒
8.加入西芹，加適量鹽調(diào)味 - 觀點(diǎn)13： （一）
原料：
新鮮牛肉、用鹽、料酒、老抽、雞精、蔥段、姜絲、蛋青、生粉
做法：
1、新鮮牛肉切片，用鹽，料酒，老抽，雞精，蔥段，姜絲，蛋青，生粉以及等一下要用到的泡椒汁腌漬30分鐘，注意牛肉的切法：有句話叫做“橫切牛羊縱切豬”
2、準(zhǔn)備一小碟泡椒，帶點(diǎn)泡椒原汁最好；另外，還要準(zhǔn)備一些洋蔥和蔥姜。
4、滑熟牛肉：鍋內(nèi)多放些油，油燒7成熱時(shí)放入牛肉滑至變色，7成熟即可，盛出待用；
5、鍋內(nèi)重新下油，燒熱后放蔥姜，泡椒炒香，放入洋蔥和牛肉，翻炒一會(huì)兒，放老抽，鹽，五香粉和糖調(diào)味，最后稍放些水，燒開后轉(zhuǎn)小火，燉一會(huì)兒，讓調(diào)料的味道充分融入湯中；
6，湯汁收干 - 觀點(diǎn)14： 材料：牛通脊、泡椒
調(diào)味：蒜末、洋蔥片、胡椒粉、水淀粉、蠔油、花椒粒、鹽、白砂糖、醋、香油、姜絲、雞湯、食用油各適量。
制作過(guò)程：
1、牛肉洗凈切片，洋蔥切片。
2、牛肉片拌入鹽姜絲、水淀粉腌制10分鐘。
2、姜絲、醋、鹽、白砂糖、水淀粉、雞湯兌成味汁。
3、鍋置火上油燒熱，下入牛肉片炒散。
4、下入蒜末、泡椒、花椒粒、洋蔥片翻炒。
5、加入花椒粉、蠔油調(diào)味，加入味汁，翻炒均勻，淋入香油即可。 - 觀點(diǎn)15： 1牛肉洗凈，逆紋切成片，加入1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/4湯匙白糖和1湯匙生粉拌勻，腌制15分鐘。
2 青、紅椒洗凈，去蒂和籽，切成滾刀塊；韭菜洗凈，切成小段；姜切成片，蒜剁成蓉，蔥切成段。
3 燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，放入牛肉炒散至變色，盛起待用。
4 續(xù)添1湯匙油，爆香姜蔥蒜和青、紅椒塊，倒入泡菜和韭菜段大火爆炒40秒。
5 倒入牛肉片炒勻后，加1/3湯匙白糖吊味，便可裝盤 - 觀點(diǎn)16：
- 觀點(diǎn)17：
- 觀點(diǎn)18： 泡椒牛肉，這樣做，鮮嫩可口，回味無(wú)窮！
- 觀點(diǎn)19： 準(zhǔn)備好牛肉切成絲，切好的肉絲里面，放入一勺淀粉，少許黑胡椒粉，腌制10分鐘左右，胡蘿卜泡姜，泡椒蔥切段，鍋里燒油，油八成熱的時(shí)候放入一小勺豆瓣醬翻炒，倒入牛肉翻炒均勻，翻炒速度要快，牛肉攪拌均勻，馬上倒入盤子里的泡姜泡椒翻炒，倒入少許醬油，加適量鹽，加少許糖翻炒，即可。
- 觀點(diǎn)20： － 準(zhǔn)備食材 －
黃牛肉
四川泡椒魚佐料
雞精
鹽
糖
生粉
料酒
生抽
油
－ 步驟 －
1.將黃牛肉洗凈、切片，加、糖、雞精、生粉、料酒、生抽腌制，鍋內(nèi)放油 燒熱，加泡椒魚佐料，微火炒制片刻，加一碗水，燒沸后放入牛肉，煮5分 鐘后放入蔥花和雞精即可。 - 觀點(diǎn)21： 1. 牛肉整塊放入清水中煮沸，去沫；放入蔥段，姜片，八角一顆，黃酒適量，和少許鹽，燉至牛肉插入筷子不見血.
2. 撈出，晾涼切片．
3. 另取干凈的平底鍋，或者炒鍋，挖入3大勺老抽，少許生抽，八角一顆（湯里的撈出繼續(xù)用即可 ），辣椒粉，少許牛清湯，大火煮沸后，加入一大勺白糖，轉(zhuǎn)至中火，將湯汁熬成漿；將牛肉片一片一片放入，雙面都上漿． - 觀點(diǎn)22： 1、牛里脊肉切絲，再加入生抽、料酒、姜絲、胡椒粉、魔廚高湯、干淀粉調(diào)勻，腌制入味；
2、香芹切段，鮮朝天椒、泡椒切粒；
3、鍋中放油，油燒熱后放入蒜片和花椒炒香，再放入鮮朝天椒粒、泡椒粒翻炒；
4、放入牛肉絲快速煸炒，肉絲完全變色后加入香芹段，翻炒2分鐘即可。 - 觀點(diǎn)23： 泡椒牛肉
材料
黃牛肉，四川泡椒魚佐料，雞精，鹽糖，生粉，料酒，生抽，油
四川泡椒魚配料：食用植物油、泡紅椒、泡姜、蒜、胡椒、味精、自貢井鹽、 百味齋元紅豆瓣、漢源花椒、苯鉀酸鈉
做法
1、將黃牛肉洗凈、切片，加、糖、雞精、生粉、料酒、生抽腌制。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，加泡椒魚佐料，微火炒制片刻。
3、加一碗水，燒沸后放入牛肉，煮5分鐘后放入蔥花和雞精即可。 - 觀點(diǎn)24：
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