- 觀點1： 香蔥豬肉煎餃
配料：
高筋面粉 500克、豬肉餡 500克、小蔥 50克、大豆色拉油 20毫升、生抽 8毫升、蠔油 10毫升、花椒粉 5克、精鹽 5克
烹飪步驟：
1.面粉加入適量開水和面，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜止15分鐘
2.香蔥和姜切成末，豬肉餡中加入，把香蔥姜末調勻
3.加入精鹽，生抽，蠔油，花椒粉調勻，再加入豆大豆色拉油調勻
4.把面切成小塊，搟成餃子皮
5.包成彎彎的餃子
6.包好的煎餃
7.一勺面粉，加入兩勺水，調成面汁
8.鍋內加入色拉油燒熱，碼入煎餃，溫火煎制，煎至餃子底部金黃
9.加入調好的面汁
10.蓋上鍋蓋，溫火煎至面汁收干，大約4分鐘左右，焦香軟糯的煎餃做好了
烹飪小貼士：
1、食用時應易除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為"肉棗"的東西，因為這些地方含有很多病菌和病毒，苦食用則易感染疾病;2、買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬;3、豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉;如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉;4、食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。 - 觀點2： 1、豬肉餃子餡怎么調之做法一
原料:豬前夾肉500克、蓮花白1000克。
配料:姜末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。
做法:
1.1、豬肉去皮洗凈,切為細粒;蓮花白洗凈,切為細末,再用精煉油拌勻。
1.2、將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻,再加入蓮花白和勻即成。

2、豬肉餃子餡怎么調之做法二
用料:五花肉200克,花椒水50克,黃豆醬油25克,蔥末20克,姜末20克,香油15克。
做法:
2.1、新鮮的五花肉(肥瘦比例3:7),剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。
2.2、蔥姜切成細末,花椒洗凈放在蓋碗里用溫水浸泡12個小時(花椒與水的比例是:15:150),泡出濃一點的花椒水,選用黃豆醬油。
2.3、花椒水倒入肉餡用筷子充分攪拌均勻。
2.4、倒入黃豆醬油拌勻,靜置一個小時以上再放入蔥姜末、香油,充分攪拌均勻即可。
3、豬肉餃子餡怎么調之做法三
食材:面粉、豬肉、白菜、蔥、姜、油、花椒粉、大醬、大料粉、味精等。
步驟:
3.1、首先將面粉放大盆中,一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀,然后用手揉成軟硬適中的面團。這時的面團不光滑不要緊,將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20—30分鐘。這樣包餃子的時候好搟皮也好包餡,做出的餃子面皮筋道且不易破。

3.2、白菜洗凈切碎,加少許鹽,攪拌均勻后,放置一旁靜待出水后撈起擠出水分。注意:擠出的菜汁要保留,稍后拌餡的時候用。
3.3、海米用開水浸泡15分鐘,然后洗凈,切碎。
3.4、豬前腿肉洗凈后依次切薄片、切細絲、切小丁,然后反復用力的剁成肉糜; 蔥、姜洗凈切末。
3.5、肉餡中加入蔥姜末、料酒、醬油、白胡椒粉、香油、糖、鹽,用筷子順著一個方向用力攪拌,其間分次加入擠出的白菜汁(白菜汁不夠的話用清水),直至肉餡攪拌均勻上勁。
3.6、最后將處理好的白菜和海米加入到拌好的肉餡中,加鹽調節咸淡,攪拌均勻,豬肉白菜餡就調好了。
包餃子別用這兩種肉餡
1、所謂的手工肉餡
愛吃一族都知道,手工剁出來的肉餡口感更好,所以一些商家會現場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬于健康新鮮肉,但是用于剁肉餡的砧板卻是難以直視。不注意砧板衛生,很少引起國人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌,在這樣砧板上剁出的肉餡,攜帶大量的病菌,危害使用者的胃腸道。

2、肉餡中含有創傷肉
“創傷肉”很多人不是很了解,這里的創傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物注射疫苗,治療疾病時注射器造成的傷。為了食品安全,養殖的使用動物必須注射疫苗。同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要注射藥物進行治療。早期注射傷痕容易消失,而近屠宰期注射傷痕會容易被看出,所以這一部分肉多被加工成肉餡。這些注射傷中會殘留一些有不利于身體健康的藥物,這些都是不宜食用的部分,食用會給加重肝、腎代謝。
包好餃子的竅門有哪些
1、三成肉七成菜
餡料中的肉應該以瘦肉為主,降低肥肉和動物油的用量,多用蔬菜,并且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜,以幫助減少人體對膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材,不但能提鮮,改善口感,還能使其營養更加均衡。
2、菜汁用來和面
制餡過程中,一些蔬菜切碎后很容易出菜汁,如果丟掉就等于讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質流失,比較好的解決辦法是把菜汁和到面里邊,這樣在減少營養損失的同時,還能讓面的色澤更好看,激發食欲。此外,在餡料中加干海帶、干蝦皮等也能起到“吸水”作用,從而留住菜汁。
3、和面時加點粗糧
在和面時加一些粗糧粉或者豆粉,能在一定程度上增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量,使包子、餃子的口味更加豐富,這么做也保證了一天當中粗糧的攝入量。需要注意的是,由于粗糧粉或豆粉中不含面筋,所以它們的比例要控制在20%以下,否則不容易使面皮成團。 - 觀點3： 您好，做餃子餡一般用優質的五花豬肉,因為五花肉肥瘦相間,吃起來比較香但又不太過于油膩。也可以根據自己喜好,若喜歡吃香的,豬肉可以偏肥,若是不喜歡吃肥肉,那么就可以購買純瘦肉。【摘要】
做餃子餡一般用什么豬肉【提問】
您好，做餃子餡一般用優質的五花豬肉,因為五花肉肥瘦相間,吃起來比較香但又不太過于油膩。也可以根據自己喜好,若喜歡吃香的,豬肉可以偏肥,若是不喜歡吃肥肉,那么就可以購買純瘦肉。【回答】
豬肉買回來后,就可以開始清洗豬肉,可放在開水中過血水,選購新鮮的大蔥,剝皮清洗干凈后,也剁成蔥末狀,可根據自身喜好加入一些其他食材,比如姜,可把姜末也加入肉餡中進行調味。
接下來,開始剁肉餡,可以放在專門的攪肉機中,亦或是先把肉切成小塊,再用刀進行剁餡,不停地進行翻動,再繼續剁肉餡,反復進行,直至豬肉較碎狀即可,有利于包皮。然后,把切好的蔥末和剁好的豬肉混合到一起,放入一干凈容器中,再加入鹽、生抽、味精、醬油等調味品,充分攪拌均勻,還可在肉餡中打入生雞蛋,充分攪拌,增加餃子餡的口感,使其更加嫩滑可口。【回答】
做豬肉餡的時候，我一般用的都是里脊肉，有時候也會用五花肉，其實做豬肉餡的時候用五花肉是最好的，因為我們平常的時候吃五花也多，五花肉有肥有瘦，是比較適合吃的，有時候買回去的純瘦肉的話做餃子餡吃就會很柴，吃不出香味來，但是如果說是五花的話就是比較好的，沒有純瘦肉那么柴也沒有純肥肉那么膩就是一個剛剛好的狀態【回答】 - 觀點4： 豬肉青菜餃子餡的做法：
①豬肉青菜水餃餡先將豬肉剁成肉末備用。青菜用開水里焯一下，切成菜末備用。
②將豬肉末、青菜末、加雞蛋清和家樂豬肉味濃湯寶放在攪拌盆里面，攪拌均勻，攪至肉餡起勁即可再倒入適量食用油包裹住餡料，這樣能更好地鎖住餡料的水分！
和面團的材料：
溫水100克，面粉200克和食鹽1克，放在一起和成面團，蓋上蓋子醒30分鐘取一塊面團，搓成小圓柱；切成小劑子搟成中間厚周圍薄的餃子皮包上豬肉豆腐青菜餡，按自己喜歡包的餃子形狀包好即可。
湯鍋里煮上一鍋水，水煮開后放幾粒食鹽，再將包好的餃子放入開水鍋里煮開等餃子全部都漂浮在水面上，用手按下去的，餃子皮會反彈回來就證明餃子熟了（也可以這樣：餃子第一次煮開后，加入一點涼水，分3次加涼水，3次煮開后，餃子就煮熟啦！）餃子煮好后，出鍋，裝盤，蘸點陳醋吃餃子，美味哦！ - 觀點5：
- 觀點6： 豆油 大蔥 姜 花椒 大料 味素 蠔油 等
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