- 觀點1： 去除酵素和氧氣，密封起來隔絕氧氣。
一個是除去酵素，另一個是除去氧氣。在食用前，將切好的蘋果浸在裝滿水的容器里，這樣就避免了蘋果切面長時間接觸氧氣。在蘋果切面上涂滿糖漿、蜂蜜，用砂糖覆蓋蘋果切面表層等，也有同樣效果。
這些都制造出了蘋果組織與空氣相隔離的隔離膜，更重要的是，抑制了氧元素在蘋果細胞中的擴散。阻止了氧元素，便使其不能與PPO、植物細胞內含有的鐵元素相接觸了。
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特定的水果和蔬菜自身都有一個破壞自己的“開關”。用刀切開的瞬間，水果和蔬菜的自我破壞便開始了。其觸感和顏色開始其變化，變得不再干脆利落起來，表面也向茶色變化。這其實是最基本的稱之為氧化的一種現象。試著解讀這些植物的營養成分的話，就會發現它們都含有鐵。
只是鐵元素的話并不會起什么反應。盡管多數的食物含有鐵元素，并不意味著它們都會馬上“生銹”。實際上是一種叫多酚氧化酶的微量酵素在促進這個過程。多酚氧化酶，也被稱作PPO，能在植物組織的葉綠體中見到。
通過受傷的食物組織，酵素接觸了大氣中的氧氣，與周圍的化合物緊靠在一起。氧，是化學界有名的寂寞家，非常容易跟其他的原子、化學物質相反應。當蘋果含有的化合物獲得了氧原子后，更易與周圍其他物質相反應了。而這些反應產生了帶來茶色變色效果的黑色素。
參考資料來源：人民網-揭秘切蘋果不變色的幾個小竅門：涂抹蜂蜜隔氧氣 - 觀點2： 會變色是里面的鐵原素從二價氧化成三價，加上一片維生素C就不會出現這種問題了。因為VC是強還原劑，適量攝如不會對人體造成傷害，如果是自己喝的話起實沒必要的，因為變不變色對營養成分是沒有太大聯系的。
- 觀點3： 遏制蘋果汁變色的方法方法一：在做蔬果汁時可以用牛奶、酸奶等替代水。
這樣蔬果和奶類混合后粘稠度更高，從而讓蔬果汁不容易變色。
方法二：在制作蔬果汁時，擠入少量的檸檬汁。
檸檬汁可以說是一種萬能又健康的調味料。檸檬含豐富的有機酸和維生素C，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，能有效減緩蔬果的氧化。
方法三：在鮮果汁里加入了葛根粉故能夠防止鮮榨果汁氧化的問題出現。
葛根粉，是現榨果汁飲料專用穩定劑，可有效防止現榨果汁的氧化變色、分層；防止果汁有效營養成分過快流失。是制作現榨果汁不可缺少的配料之一；葛根粉從純天然葛根中提煉而成，有著“千年人參”之美譽。
方法四：加少量鹽與蘋果一起榨汁，可以防止蘋果氧化變色。
與鹽同榨，半小時內蘋果汁變色不明顯，但沒有加維生素C效果突出。
蘋果汁變色的原因蘋果中酚類物質在蘋果打成汁后，與空氣中的氧化合，產生了醌類物質。醌再進一步氧化聚合形成褐色色素稱為黑色素或類黑精。這樣蘋果汁就變成了褐色或黑色。這一過程稱為酶促褐變。 - 觀點4： 可以在蘋果脂榨好的同時加點鹽,因為蘋果遇到空氣極容易氧化,加點鹽能減緩氧化的速度.有條件加點檸檬汁更好.
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