吃碾轉(zhuǎn)的季節(jié)性很強(qiáng)，一般都在麥?zhǔn)找郧啊Ｋ怯?ldquo;露仁”（大麥的一種，類(lèi)似青稞；不像大麥的籽粒裹著一層麥衣，它麥仁外露，這大概就是“露仁”名稱(chēng)的由來(lái)）做成的。

　　做起來(lái)，工序還比較復(fù)雜。首先要選那既不老又不嫩的“露仁”。老了，子粒灌漿太飽滿，質(zhì)地發(fā)脆，做起來(lái)不易成形；嫩了，子粒還是一包水，既不易成形，也沒(méi)有吃頭。因此，要掌握在既灌好了漿，子粒又不發(fā)硬的火候上最為適宜。然后，將“露仁”除秸取穗，搓掉麥芒，除去麥衣，上鍋炒熟。子粒略帶焦黃就行，火大了會(huì)有苦味。把炒好的子粒上碾子碾壓，使其徹底脫衣，將雜質(zhì)簸凈，再將簸好的子粒用磨子進(jìn)行精加工。這時(shí)就會(huì)看到，隨著磨子的旋轉(zhuǎn)，一條條像納鞋繩子般粗細(xì)的碾轉(zhuǎn)就旋轉(zhuǎn)著紛紛落在磨的托盤(pán)上了。到此，碾轉(zhuǎn)的整個(gè)制作工藝就圓滿地完成了。

　　碾轉(zhuǎn)這名稱(chēng)的由來(lái)，大概同它先經(jīng)碾子壓碾，然后再上磨子轉(zhuǎn)磨有關(guān)。因此，是取它制作過(guò)程的“象形”而成。

　　碾轉(zhuǎn)的吃法有多種，只要從磨子上轉(zhuǎn)下來(lái)就可以吃了。這時(shí)，一股特有的清香味從磨盤(pán)上飄散開(kāi)來(lái)，著實(shí)誘人。于是有的老饕們就用手?jǐn)埰鹦┠蟪蓤F(tuán)，立即大嚼起來(lái)。這時(shí)會(huì)有一群小孩圍攏過(guò)來(lái)，眼睛不住地盯著磨盤(pán)上那誘人的碾轉(zhuǎn)，嘴里不住地咽著口水，于是大人們就伸手抓起一團(tuán)摶成塊狀，分給在焦急等待的小家伙們。拿到碾轉(zhuǎn)，他們邊吃邊喊著：真香！真香！像小燕子般飄散開(kāi)去。

　　一般人家到正餐時(shí)才吃碾轉(zhuǎn)，吃時(shí)，拌上萵苣、小蔥，再調(diào)上醋、蒜泥和香油。或者用茴香、根大、蔥花炒著吃，其美味就會(huì)更上一層樓了。不管涼拌或熱炒，都屬“上等美餐”。

　　碾轉(zhuǎn)容易餿，吃不完要很快晾干，這樣才便于保存。干碾轉(zhuǎn)再吃時(shí)，先用開(kāi)水浸泡，待濕透后，或熱炒均可，其色香味同新鮮的別無(wú)二致。