鹵菜一般是高蛋白低脂肪，味道入口，清脆爽口，甜咸入味，很受大眾歡迎。鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、白鹵三大類，在全國多以紅鹵為主，味道也是最好的。

　　鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢，歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身，由于鹵菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以自產(chǎn)生便得到熱情追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦的喜愛。

　　鹵味味道比較重，食用起來很可口，味道醇香、有葷有素、不油不膩。其實在家里做鹵味很簡單，品種全，鹵味的湯就越來越香。

　　鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕Ｎ遽j滋策劃認(rèn)為鹵菜共分為紅白鹵系列、鹽水系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、香辣系列、涼拌系列、小吃系列等等10大系列，它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

　　鹵菜大多具有抗感冒、開胃健皮健裨，消食化滯等養(yǎng)生功效。