1、山藥的短期保存方法

　　購買山藥后如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保山藥的品質和口感不變。具體處理方法如下：

　　山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。

　　山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。
　　2、山藥的長期保存方法

　　常溫通風保存法

　　如果家里通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處保存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑料袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。

　　米酒浸泡法

　　這種方法不經常使用，因為運用不好，會破壞山藥的口感和品質。其做法是，將山藥折斷，然后將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹干，促使斷口處愈合，最后用餐巾紙包好，放在陰涼處，可保存數月左右。

　　冰箱冷藏法

　　山藥在1～4℃的溫度中可以保存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。

　　冷庫保存法

　　這種方法適宜山藥種植廠家或山藥加工廠進行大量保存，采用這種方法時，冷庫的溫度要長年保持在2～6℃，這樣可以保存數月。

　　山藥購買后，通過以上幾個方法進行處理，可保證山藥不變質。因山藥富含鐵質，切開后出現褐化是正常現象，這不會影響山藥的品質，可安心食用。