去過廈門旅行的朋友們估計都知道椰子餅是廈門著名的美食特產之一，香濃的椰子味，外皮酥松，甜而不膩，喜歡椰子椰蓉味的親們有口福了，來自熱帶風情的椰子餅送給大家。
　　椰子餅食材

　　餅皮材料：黃油70g、低筋面粉150g、細砂糖35g、雞蛋液20g（約半個雞蛋）。

　　餅餡材質：低筋面粉30g、細砂糖70g、椰蓉60g、黃油30g、椰汁（或椰漿）90g、全蛋液一個半雞蛋、泡打粉1.25g

　　椰子餅做法步驟

　　1、準備好食材。

　　2、黃油隔溫水攪拌至融化，加入細砂糖繼續攪拌溶化。

　　3、離火稍放涼后，加入雞蛋液攪拌均勻。

　　4、篩入低粉。

　　5、用刮刀翻拌成面團，這樣餅皮就完成了，放一旁醒發備用。

　　6、黃油隔熱水至融化，加入細砂糖攪拌均勻。

　　7、加入椰汁和全蛋液，攪拌均勻。

　　8、篩入低粉和泡打粉，攪拌均勻。

　　9、加入椰蓉，攪拌均勻。

　　10、把醒發好的面團分成12等份。

　　11、用雙手大拇指轉圈攤壓成模具大小、厚薄均勻的餅皮。

　　12、倒入椰子餅餡，約八分滿即可。

　　13、入預熱好的烤箱中層，上下火190度，25分鐘。

　　14、出爐稍放涼即可脫模食用。

　　15、成品圖。

　　小貼士：1、原本應該是椰漿的，我用椰汁代替了，如果有椰漿的話就直接使用椰漿。2、烤箱溫度時間供參考，大家根據自己烤箱脾氣來調整。