黃河鯉魚歷史悠久，源遠流長。早在春秋時代就有名氣，史書上曾有“黃河之尺鯉，本在虞津居”之記載。在古代醫林篡藥上也有記載：“彩而金者，洛鯉最貴，江漢次之，昊會而下”，并有“一登龍門而身價百倍”之美談，歷史上曾作為貢品上貢朝廷。
　　大禹渡黃河鯉魚特點：金鱗赤尾，色彩艷麗，外形美觀，肉質細膩，營養豐富，俗稱銅頭鐵尾豆腐腰。

　　黃河鯉魚從外觀上就跟其他鯉魚不同，黃河鯉魚的頭、身、鰭全是金白色，稍微發黃，不青帶紅，特別是魚尾部分，紅色里透黃，所以也稱“紅尾鯉魚”。

　　紅尾鯉魚四根胡須兩長兩短，普通的鯉魚嘴上只有兩根胡須，而且是沒有這么漂亮的。用油干炸后的黃河鯉魚，魚嘴是張而不閉的，味道也跟一般的鯉魚有很大差別。

　　大禹渡黃河鯉魚化驗分析，每百克魚肉中含蛋白質17.3克，脂肪5.1克，鈣25毫克，磷175毫克，鐵1.6毫克，核黃素0.1毫克，維生素B20毫克。鯉魚能供給人體優良的蛋白質，其蛋白質的利用率高達90%以上。且魚肉松軟，易于消化吸收和利用。