配料:黃河鯉魚(yú)、姜蔥、蒜末、精鹽、醬油、白糖、醋、清湯、濕淀粉、花生油。特色:魚(yú)尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味。操作:鯉魚(yú)去鱗,開(kāi)膛取出內(nèi)臟,挖去兩鰓洗凈,每隔25厘米,先直剖,再斜剖成刀花;然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi),將精鹽撒入刀口稍腌,再在魚(yú)的周...

側(cè)扁而腹部圓。3、頭背間呈緩緩上升的弧形,背部稍隆起。頭較小。口端位,呈馬蹄形。背鰭起點(diǎn)位于腹鰭起點(diǎn)之前。背鰭、臀鰭各有一硬刺,硬刺后緣呈鋸齒狀。4、金鱗赤尾,體形梭長(zhǎng),肉質(zhì)細(xì)嫩而鮮美。與其它幾種鯉魚(yú)相比,其肌肉中具有較高的蛋白質(zhì)含量和較低的脂肪含量,含有豐富的...

原料:黃河鯉魚(yú),醋,白糖,醬油,精鹽,清湯,姜末,蔥末,蒜末,濕淀粉,花生油。 制法: 將魚(yú)去鱗,去鰓,去內(nèi)臟洗凈,在魚(yú)身上先直剞刀紋,然后提起刀,使魚(yú)身張開(kāi),將精鹽撒入魚(yú)身內(nèi)稍腌,并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊;炒鍋倒油,旺火燒到七成熱,手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi),其刀口...