味精是一種營養美味、安全可靠的增鮮調味品，烹制菜肴時，應該充分了解味精的呈味機理，掌握各種因素對味精呈鮮效果的影響及菜肴原料的鮮味特性。科學使用味精，不但能最大限度發揮味精的呈鮮作用烹制出鮮香味美、風味獨特的佳肴，更能充分發揮谷氨酸鈉的營養保健作用以確保食用者的健康和安全。

　　味精是家庭生活常用的調味品，科學合理地選用優質味精，不但能讓人們享受到美食，而且可以達到增進健康的目的。而使用假冒偽劣味精，不僅影響到人們的正常飲食，而且可能會危及到人體健康和安全，為此在選購味精時應注意識別真假、優劣。

　　優質味精：取少量放在舌頭上，感到冰涼，味道鮮美，有魚鮮味；從外觀上看，顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒松散。

　　劣質味精：顆粒大小不一，色澤發烏、發黃，甚至顆粒結成團塊。

　　摻假味精：品嘗咸味大于鮮味，是摻食鹽；如有苦味是摻氯化鎂、硫酸鎂；甜味是摻白砂糖：難于溶化又有冷滑黏糊之感是摻了木薯粉或石膏粉。