營養保健蔬菜牛蒡是一種價值很高的蔬菜。它渾身是寶，享有“蔬菜之王”美譽。食用牛蒡能夠強身健體、改善人體新陳代謝過程，有降血壓、健脾胃、補腎的功效，對糖尿病、風濕病的治療有一定的輔助作用。它能有效地抑制癌細胞滋生與擴散，是淋巴癌、肺癌、膀胱癌、白血病等患者理想的保健食品。牛蒡為菊科2年生草本植物，又稱大力子、蝙蝠刺、樹根菜等。主要食用部分是肥大的肉質根，葉柄及嫩葉也可食用。

　　牛蒡原產中國，公元940年前后傳入日本。目前國內尚無食用習慣，中國牛蒡90％以上出口日本?，F將栽培方法介紹如下：

　　一、栽培方式與栽培季節牛蒡在我國多為露地栽培，栽培季節一般為春、秋兩季。秋季栽培在10月上旬。11月10日左右蓋上拱形地膜；春季在3月至5月中旬種植，蓋地膜的可在3月份種植，露地栽培在霜凍結束之后才可種植。

　　二、品種選擇秋播牛蒡一般用中晚熟品種，如柳川理想、野川或大長根白內肌牛蒡；春播多用早中熟品種，如柳川理想、渡邊早生、松中早生、旱田早生或大長根白內肌牛蒡。

　　三、土壤選擇牛蒡茶為深根性蔬菜，對土壤要求較嚴，適于土層深厚、排水良好、疏松肥沃的沙質土壤栽培。種植牛蒡應選擇前茬為非菊科植物的地塊栽培。不應選前茬為豆類、花生、甘薯和玉米的地塊。

　　四、整地前茬作物收獲后應及時深翻曬土，深翻前每667平方米施入餅肥75公斤、優質腐熟的土雜肥5000公斤以上、碳酸氫銨50公斤。然后按70厘米一行用牛蒡機打溝，深度1米左右。由于用牛蒡機打溝后，自然形成一條寬40至50厘米、高25厘米左右的壟，用腳沿壟的兩側把壟踩實，或用鐵锨沿壟的兩側拍實，以防下雨時塌溝，造成牛蒡產生畸形。

　　五、播種 牛蒡的集中產區，應在播種前進行種子消毒?？捎靡韵路椒ǎ河?5℃溫水浸種10分鐘；用相當于種子重量0．3％的瑞毒霉（甲霜靈）殺菌劑拌種，然后在壟頂開3厘米深的小溝，澆小水，水下滲后，按3厘米株距播種子，覆土3厘米，667平方米用種量200克。

　　六、間苗定苗第1次間苗在1至2片真葉時，第2次在2至3片真葉時，按苗距7至10厘米定苗。定苗時，除去劣苗及過旺苗，留大小一致的苗。早收獲上市的留苗間距大一些，晚收獲上市的適當密一些，以免間距大，使牛蒡直根過于粗大，影響外觀質量。

　　七、中耕除草和培土黃金牛蒡幼苗生長緩慢，苗期雜草較多，應及時中耕除草。封行前的最后一次中耕應向根部培土，有利于直根的生長和膨大。對雜草偏重的地塊，可用除草劑除草。每667平方米可用10．8％“高效益草能”25至30毫升，加水50至60公斤，在牛蒡出苗后，從雜草出苗至生長盛期均可噴藥。也可用50％的精禾草克50至60毫升，兌水15至20公斤，在牛蒡苗后，雜草3至5葉期時，選擇傍晚用藥。

　　八、追肥整個生長期可進行3次追肥，第1次在植株高30至40厘米時，在壟頂開溝追施尿素，每667平方米施10公斤；第2次在植株旺盛生長時結合澆水撒在壟溝里，每667平方米施8至10公斤尿素；第3次在肉質根膨大后，可用磷酸二銨10公斤、硫酸鉀5公斤追施，最好用鋼筋打孔，把肥施入10至20厘米深處，然后封嚴洞，以促進肉質根迅速生長，達到高產優質。