君山茶制作獨(dú)特精密而又獨(dú)具匠心，分殺青、攤涼、初烘、初包、復(fù)烘、攤涼、復(fù)包、足火八道工序。歷時(shí)三晝夜，長(zhǎng)達(dá)70多小時(shí)之久。

 

　　殺青：在20°的斜鍋中進(jìn)行，鍋?zhàn)釉邗r葉殺青前磨光打蠟，火溫把握“先高(100--120℃)后低(80℃)”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手悄悄撈起，由懷內(nèi)向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。舉措要靈敏、輕盈，切忌重力沖突，避免芽頭曲折、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4—5分鐘，芽蒂萎軟，青氣不見，宣布茶香，減重率達(dá)30%左右，即可出鍋。

 

　　攤涼：殺青葉出鍋后，盛于小篾盤中，悄悄揚(yáng)簸數(shù)次，發(fā)出熱氣，鏟除細(xì)末雜片。攤涼4—5分鐘，即可初烘。初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度把握在50--60℃，烘20—30分鐘，至五成干左右。初烘程度要把握恰當(dāng)，過(guò)干，初包悶黃時(shí)轉(zhuǎn)色艱難，葉色仍青綠，達(dá)不到香高色黃的需求；過(guò)濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。

 

 

　　初包：初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1.5公斤左右，置于箱內(nèi)，放置40--48小時(shí)，謂之初包悶黃，以促進(jìn)君山茶特有色香味的構(gòu)成，為君山茶制作的重要工序。每包茶葉不行過(guò)多或過(guò)少，太多化學(xué)變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達(dá)到初包的需求。因?yàn)榘鼝灂r(shí)氧化放熱，包內(nèi)溫度逐升，24小時(shí)后，能夠達(dá)30℃左右，應(yīng)及時(shí)翻包，以使轉(zhuǎn)色均勻。初包時(shí)刻長(zhǎng)短，與氣溫密切相關(guān)。當(dāng)氣溫20℃左右，約40小時(shí)，氣溫低應(yīng)當(dāng)延伸。當(dāng)芽現(xiàn)黃色即可松包復(fù)烘。經(jīng)過(guò)初包，銀針質(zhì)量個(gè)性根本構(gòu)成。

 

　　復(fù)烘與攤涼：復(fù)烘的意圖在于進(jìn)一步蒸騰水分，固定已構(gòu)成的有用物質(zhì)，減緩在復(fù)包過(guò)程中某些物質(zhì)的轉(zhuǎn)化。溫度50℃左右，時(shí)刻約一小時(shí)，烘至多半干即可。若初包變色缺乏，即烘至七成干為宜。下烘后進(jìn)行攤涼，攤涼的意圖與初烘后一樣。

 

　　復(fù)包：辦法與初包一樣。歷時(shí)20小時(shí)左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。

 

　　足火：足火溫度50--55℃，烘量每次約0.5公斤，焙至足干止。

 

　　加工結(jié)束，按芽頭肥瘦、是曲、色澤亮暗進(jìn)行分級(jí)，以壯實(shí)、筆挺、亮黃為上，衰弱、曲折、暗黃次之。