石榴為石榴科(Punicaceae)、石榴屬，落葉灌木或小喬木。樹干高2～3米，分枝多，常帶刺，小枝近方形。葉狹長，對生，全緣，濃綠光亮。花兩性，有單瓣、千葉、重臺之分，單瓣的結實。花色有火紅、粉紅、純白、嬌黃、瑪瑙、純紫、紅瓣白邊、白瓣紅邊等等，花著生于新梢頂端及頂端下葉腋間。花期5～7月，果熟期9～10月。萼筒與子房連生，形成果皮。果皮內通常分為6個子室，以薄膜隔開。每子室內有眾多種子。種子的外種皮為肉質，有汁液，富有清香味，或甜或酸，是主要的食用部分。果實為漿果。《格物論》中有這樣的記載：“石榴中如蜂窩，子如人齒，淡紅色，光皎若琥珀，又有青白如玉者”。

 

　　臨潼石榴主要分布于驪山北麓華清池兩側和秦始皇陵一帶。東起新豐、驪山，經斜口、城關、代王，西至石榴溝，沿驪山長約15公里范圍內，面積12萬多畝，成為全國最大的石榴基地。年產石榴約10萬噸。

 

　　臨潼石榴經過2000多年的栽培和選育，已形成數十個各具特色的優良品種。既有籽肥汁多、香甜可口的食用品種，也有飛紅流綠，花色艷麗的觀賞品種。食用品種共有10余個，分為酸甜兩大類。酸石榴以大紅酸、魯峪蛋兩個品種為上品，其果實碩大，籽粒飽滿，汁豐味酸，最大的可達500克左右。酸石榴，以陜西乾縣產的有名，酸甜可口，清香宜人，也是名產；甜石榴中以大紅甜、凈皮甜和三白甜為佳。前兩個品種果皮為紅色或粉紅色，籽粒肥大柔軟，汁多味甜。三白甜因花瓣、果皮、籽粒均為白色，風味以甜為主而得名。其特點是果皮薄，籽粒軟，汁液多，味純甜，貯性好，品質佳，當地群眾又叫“軟籽石榴”或“冰糖石榴”，名列甜石榴之冠。

 

　　臨潼石榴營養豐富，含糖量高達11％～14％，果酸0．4％～1．0％，含水分79％，蛋白質、脂肪各占0．6％，維生素C的含量是蘋果和梨的2～3倍，尤以磷的含量最為突出，每百克達145毫克，在水果中名列前茅。還含有碳水化合物、鐵、鈣等礦物質。其籽粒味道甘美，含果汁36％～61％。它的香氣和微微的酸澀，能生津，化食，健脾，益胃，食后可開胃，滋陰、平肝、補腎、明目。也是制糖、果子露、釀酒、造醋、制高級清涼飲料的上等原料。

 

　　臨潼石榴又是農家常用的中藥，可以治療多種疾病。石榴皮、花、葉、根部都可入藥。它性味甘、酸、溫、澀而無毒，并含有多種生物堿、鞣質等。《名醫別錄》上說：能“療下痢，止漏精”。《羅氏會約醫境》說：“石榴皮，性酸澀，有斷下之功，止瀉痢、下血、崩帶、脫肛、漏精”。《本草綱目》說它“御饑療渴，解醉止醉”。其果富含石榴素，性溫澀，既潤燥又收斂，用于治療腸胃病、高血壓和冠心病。其果皮含有石榴皮堿、甲　基石榴皮堿、異石榴皮堿、甲基異石榴皮堿、偽石榴皮堿等多種生物堿，總含量為1．8％。可治療扁桃體炎、口腔炎、腸炎、膽道感染、氣管炎、肺炎、慢性闌尾炎、外傷感染、虛寒久咳、下血崩帶、腸有絳蟲等病癥。石榴籽對絳蟲、姜片蟲、鉤蟲、蛔蟲以及牙痛病，也有一定的療效。其花可治吐血、，鼻血和中耳炎膿水不干等癥。根也有驅除絳蟲的作用。葉可治眼病。但石榴傷肺氣，多食亦不利。

 

　　石榴的根、果皮和葉，含有大量單寧，是鞣皮工業和印染工業的重要原料之一。石榴樹能抗氟化氫，對二氧化硫、二硫化碳和鉛蒸氣吸附能力較強。而且花期長，花朵嬌美，對美化環境和凈化空氣極有價值，為綠化城市、庭院的珍貴樹木。