泥鰍，有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。

　　材料：泥鰍，泡椒，花椒，姜，蒜。

　　做法：

　　1、泡椒姜蒜切末，

　　2、鍋內放油下泡椒姜蒜切末炒香

　　3、下泥鰍煸炒片刻

　　4、放花椒的水、料酒、鹽、味素(可以放適量的肉醬或辣醬)燒四五分鐘后調味，不宜久燒，泥鰍易爛。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型湘味菜。