主料：花鰱魚頭1只(約重750克)，粉皮5張

　　調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、姜片5克

　　制作方法：

　　1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。

　　2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然后用紗布濾出香糟備用。

　　3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色后，倒入粉皮，再燒上2分鐘，將香糟鹵放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗內即成。