對于中小投資者而言，恐怕沒有什么行業比餐飲業更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨立經營，也可聯營、加盟；二則投資周期短、見效快，做上路了，短短幾年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創業者首次創創業的最佳選擇。但這并不是說開餐館都能賺錢。小餐館有小餐館的經營之道，不懂得這一點，小餐館也難以生存下去。

　　小餐館的經營之道就是：創造自己的特點，發揮小的優勢。小餐館如果沒有自己的特點，它不僅不會賺錢，還會被大的餐飲集團吃掉或被殘酷的市場競爭淘汰掉。小餐館在經營項目、經營檔次上無法與資金雄厚的大餐館相比，但小有小的靈活性和特色，而人們在飲食上又特別求新求異，這就給小餐館提供了很大的舞臺。所以，小餐館在經營中要發揮以下優勢，才能更好地贏利。

　　一、差異化營銷，有特點才有賣點

　　如今餐飲業競爭激烈，新產品和經營方式日趨同質化，都沒了特色。誰要是與別人“差異”開來，就會贏得顧客的滿堂光顧，在經營上突出重圍。所謂差異化經營，就是自己要有與眾不同的一招來吸引消費者。打個比方，一群羊之間有一匹馬，那么這匹馬無疑是受到最多關注的。同樣的道理，在一群馬之間有一匹斑馬。那么這個斑馬無疑是最刺眼的。所以說，開餐館，要想生意好，首先就得弄出點與眾不同的東西吸引目標消費群的眼球，從而發生消費行為。

　　餐飲業內有句話叫：“眼光是金，特色是寶”。雖然經營者進入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業中樹起一面大旗，找到立足之地，找對特色項目永遠是最關鍵的一步。所以，經營小餐館時，不論是經營項目，還是經營方式，應盡量保持自身獨有的風格和特色。

　　二、精心算好成本賬，輕松把錢賺

　　成本控制是餐飲業經營管理的重要組成部分，餐飲成本控制的好壞對餐館經營的成敗具有至關重要的作用。成本的控制是增加利潤的手段，在開發新客源的基礎上，降低原料成本和經營費用，是增加利潤的最有效的途徑。

　　要算好成本賬，定價有講究，每一件產品都能滿足消費者某一方面的需求，其價值與消費者的心理感受有著很大的關系。這就為心理定價策略的運用提供了基礎，使得商家在定價時可以利用消費者心理因素，有意識地將產品價格定得高些或低些，以滿足消費者生理的和心理的、物質的和精神的多方面需求，通過消費者對商家產品的偏愛或忠誠，擴大市場銷售，獲得最大效益。

　　作為一個小飯店來說，要賺錢，必須把成本控制好。餐館賺錢靠的就是賣飯菜，一盤菜的生產成本價和菜譜上的定價差就是飯店的毛利潤。但經營餐館的人大多數不是廚師，對飯菜成本核算不精通，所以也就無法控制餐館利潤收入。

　　三、以心換心，換來火紅的好生意火

　　飲食行業歷來競爭殘酷，物價飛漲讓小本生意的利潤空間逐日緊縮，生存環境更艱難。其實，經營小餐館也沒什么秘訣，原材料、質量什么的大家都差不多，政府監管也嚴，這方面不具有競爭力。除了經營要有自己的特色外，關鍵還是要

　　善于籠絡人心，古人說“得人心者得天下”，其實做生意也是這樣，得人心者得鈔票。

　　“人敬人是無價之寶”，作為老板，你用真心對待手下的員工，他們就一定會認認真真地做好自己的工作，伺候好每一個顧客。正如菲利浦·科特勒所說：“內部營銷是指成功地雇傭、訓練和盡可能激勵員工很好地為顧客服務的工作。”其核心是培養對員工的顧客服務意識，把產品和服務通過營銷活動推向外部市場。