山藥食用價值和商品價值很高，目前市場對于鮮山藥的需求不斷增長，而山藥因為皮薄肉嫩，采后很容易腐爛變質，每年冬季因腐爛等引起的損失很高。到目前為止，尚未見有關山藥保鮮的系統研究報道，對于山藥貯藏適宜的溫度，適宜的濕度，貯藏過程中生理指標的變化都沒有準確的報道，影響了該產品大規模貯藏。本試驗就以產自河北省蠡縣的紫山藥為試材，研究了山藥采后的貯藏特性、品質變化，在不同溫度、不同濕度條件下的貯藏效果，以及采后貯藏中呼吸強度、硬度、可溶性固形物、還原糖、總糖、可滴定酸、Vc、MDA、PPO活性、POD活性等生理指標的變化，確立了最佳貯藏工藝參數，完善了山藥的貯藏體系。

　　其主要研究內容及結果如下：

　　1、山藥采后在整個貯藏期間呼吸強度呈下降趨勢，用PVC袋包裝(敞口)并結合適宜低溫能夠抑制呼吸作用。

　　2、不同處理山藥失重率的測定結果表明:用PVC袋包裝(敞口)并結合適宜低溫能夠顯著地減少山藥的水分蒸騰，抑制呼吸作用，從而顯著地降低山藥的失重速率，延長保鮮期。

　　3、山藥的硬度隨著貯藏期的延長而降低，適宜低溫對保持山藥的硬度有較好的效果，貯藏150d時山藥的硬度可以達到9.50MPa。

　　4、不同貯藏條件下，各處理的山藥生理變化趨勢較一致，但各個生理指標間變化趨勢各異：Vc、可滴定酸含量逐漸降低：還原糖、總糖含量前期升高，后期降低；MDA含量逐漸上升；PPO、POD藏前期升高，后期下降。

　　5、山藥在采后貯藏中，MDA含量逐漸上升，硬度隨著貯藏期的延長而降低，MDA含量和硬度間存在負相關，相關系數為r=-0.865。

　　6、山藥采后在整個貯藏期間，用PVC袋敞口包裝(相對濕度80%～85%)，溫度4℃貯藏效果最好。

　　7、用作長期貯藏的山藥，采收時禁止采收有病蟲害和機械傷的山藥，入貯前仔細分級挑選。

　　8、山藥貯藏保鮮的最佳的工藝參數為：采收→及時運輸并在0℃下預冷→分級，剔除機械傷、病蟲害等不合格山藥→溫度4℃，相對濕度80%～85%。山藥在該條件下可貯藏150d，山藥失重率僅為4.4%，腐爛率僅為2.1%。