山藥是一種食用價(jià)值和商品價(jià)值較高的藥食同源的蔬菜。但山藥塊莖在貯運(yùn)及加工過程中極易發(fā)生腐爛、褐變等問題，大大制約了山藥及其深加工產(chǎn)品的開發(fā)。本文以鐵棍山藥為試材，研究了不同貯藏方式下山藥生理指標(biāo)及品質(zhì)的變化規(guī)律，分析了窖藏山藥移入4℃冷庫(kù)時(shí)間、CIPC處理對(duì)山藥塊莖貯藏特性及品質(zhì)的影響，以期篩選出鐵棍山藥適宜的貯藏溫度、窖藏后進(jìn)入冷庫(kù)貯藏的時(shí)間及CIPC抑芽劑施用濃度。本文還對(duì)殼聚糖復(fù)合涂膜液處理山藥切片保鮮效果進(jìn)行比較，以確定較理想的復(fù)合液配方。試驗(yàn)結(jié)果如下：

　　1、4℃貯藏條件下，鐵棍山藥貯藏品質(zhì)最佳。4℃、10℃條件下，鐵棍山藥塊莖呼吸強(qiáng)度被可顯著抑制，減少塊莖腐爛率、失重率、及發(fā)芽指數(shù)。低溫延緩了山藥塊莖PPO、POD活性的上升，降低了峰值，同時(shí)減少了MDA的積累以及可溶性糖、可溶性蛋白及多糖的分解，加速淀粉向糖的轉(zhuǎn)化。貯藏270d(9月14日)時(shí)山藥塊莖品質(zhì)保持良好，以4℃品質(zhì)更佳；室溫、窖藏的山藥塊莖在貯藏前期能夠保持較好的品質(zhì)，隨著外界環(huán)境溫度的升高，山藥的貯藏品質(zhì)逐漸下降，主要表現(xiàn)為發(fā)芽率、失重率、MDA含量的上升，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解加劇。但同時(shí)期室溫貯藏山藥品質(zhì)較窖藏條件略優(yōu)。

　　2、考慮進(jìn)成本投入，窖藏90d后(3月23日)轉(zhuǎn)移優(yōu)于其它時(shí)間轉(zhuǎn)移至4±1℃冷庫(kù)的鐵棍山藥品質(zhì)。分別將窖藏52d(2月14日)、90d(3月23日)鐵棍山藥轉(zhuǎn)入4℃冷庫(kù)貯藏，可明顯延緩塊莖PPO活性、MDA含量的上升趨勢(shì)，維持較高的可溶性蛋白含量、可溶性糖、多糖含量及較低的淀粉含量。52d后轉(zhuǎn)移與90d后轉(zhuǎn)移的山藥塊莖在保藏綜合效果上相差不大。從節(jié)約成本上來看，90d后轉(zhuǎn)移是比較適宜的進(jìn)入冷庫(kù)貯藏時(shí)間；135d(5月7日)后轉(zhuǎn)移的山藥塊莖已出現(xiàn)代謝障礙，自身的調(diào)節(jié)修復(fù)能力遭到破壞，難以減緩山藥品質(zhì)下降的趨勢(shì)。

　　3、CIPC處理能夠有效的抑制窖藏山藥芽眼的萌動(dòng)，抑制塊莖發(fā)芽，且前期效果比較明顯，中后期較差。窖藏條件下，較高濃度CIPC處理(2.0g·kg-1、2.5g·kg-1)的鐵棍山藥塊莖，腐爛率、失重率、發(fā)芽指數(shù)、MDA含量均較低，貯后品質(zhì)較好，實(shí)驗(yàn)處理濃度組合中以2.0g·kg-1CIPC處理的山藥品質(zhì)更佳。至第151d(5月23日)，對(duì)照山藥發(fā)芽指數(shù)高達(dá)71.48%，經(jīng)CIPC處理的鐵棍山藥僅為(18.52%～54.44%)，2.0g·kg-1CIPC處理塊莖的發(fā)芽指數(shù)僅18.52%。

　　4、鮮切山藥貯藏期間，色澤逐漸灰暗，褐變度逐步升高，PPO活性呈先下降后上升趨勢(shì)，可溶性糖含量呈先上升后下降趨勢(shì)。實(shí)驗(yàn)配方組合中以復(fù)合涂膜液1℅殼聚糖+0.5℅抗壞血酸涂膜處理山藥鮮切片，4±1℃冷藏條件下，其貨架期達(dá)有效延長(zhǎng)5～7d。鮮切片品質(zhì)較理想。