不管做蛋糕、各種餅以及其他糕點小吃，最重要的就是和面這個環節。這里主要介紹手工快速揉面的技巧，送給沒有和面機的朋友們。

　　材料：高筋粉200克、奶粉20克、干酵母6ML、糖40克、鹽適量、色拉油20ML、雞蛋一枚、水90克。（高筋粉一般用來做面包、面條、披薩、泡芙、千層餅等，水根據自己面團的大小決定，不要太稀）

　　1、準備溫水和酵母，用量勺量好，加進溫水。靜置10分鐘左右；

　　2、然后拿個大盆。把高粉、奶粉混合，把剛才小碗里的酵母水倒進來混合!先用筷子攪拌~這里不要怕水太少，因為后面要加雞蛋，避免面團太稀不成型。然后加上雞蛋（直接打進去就行）糖和鹽還有色拉油，切記鹽別接觸酵母哦。會影響發酵。然后用筷子攪拌均勻，再根據你的面團酌情加水。

　　3、面粉到上圖的狀態就可以開始揉面了，面包的面很沾手的，可以再手上摸點油，這樣會好一些，先下手把這些雪花片狀的面粉先固定成團。稍微把材料揉勻成型。把成型后的面團拿出來，在案板上撒一點薄面，這個時候抓住面的一頭抬高砸在案上，在去抓住另一頭，拿起來再摔下去（反復摔面）。如果面團過稀就得多摔幾次，如果過干就只好揉了（揉就是費力點）。如果面團上面有很多小氣泡，就說明已經出膜成功了。下面就是蓋上紗布等著發酵。基本面團就算做成功了，下面再接著做蛋糕或其他面食就容易多了。