一、為了避免過敏反應

　　有些人吃了菠蘿后，可發生過敏反應，在食用菠蘿后15分鐘到1小時左右急驟發病，出現腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，甚至還出現呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應。人們習慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。

　　引起“菠蘿病”的致敏物質主要的是“菠蘿朊酶”。人們發現，鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結構，使其喪失對于個別體質人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。

　　二、為了去除菠蘿的澀味

　　菠蘿的澀味，來自于菠蘿中含有生物甙和菠蘿蛋酶。這種酶在未完全成熟的菠蘿里含量較多，這是因為較生的菠蘿便于采摘運輸。而南方菠蘿產地人們吃完全成熟的菠蘿就不用泡鹽水。

　　鹽水能夠破壞這種生物酶，使菠蘿的口感更好,味道顯得更甜。另一種辦法是加熱菠蘿，也能破壞菠蘿酶。