主料: 面粉 油 輔料: 醬油 香醋 胡椒 味精 芝麻醬 小麻油 醬紅白蘿卜丁 香蔥 綿白糖 步驟: 1和面面粉中要加入食鹽和堿,比例為250∶2∶1,堿使用前先化水存放一天,面條直徑控制在1.51.6毫米之間。 2撣面:撣面要用大鍋、大火,每次下面2公斤,煮沸后加生水,用長(zhǎng)筷子上下翻動(dòng)...

將堿面放入再次沸水中稍燙幾秒滾熱后撈入碗中,擺放胡蘿卜丁、腌蘿卜、芝麻醬、鹽、醬油(也可以另外加醋,武漢人吃熱干面喜歡加少量陳醋),我這里是用水塔陳醋,按個(gè)人口味逐個(gè)添加!8、攪拌是熱干面的重點(diǎn)!記得是用筷子順時(shí)針或者逆時(shí)針來(lái)攪拌,方向要一致!9、經(jīng)過(guò)以前的...

將面條抖散下鍋煮約3分鐘,至八成熟時(shí)撈出瀝水,夏季可以用電風(fēng)扇吹涼。4、將香油倒入面條上,拌勻后用筷子抖散開(kāi)。5、待面條徹底涼后,再投入沸水鍋里,稍微燙熱就馬上撈出,瀝干水,拌入生抽。6、澆上芝麻醬、加入香油、白醋、辣椒醬、蝦米丁、大頭菜末,武漢熱干面灑上蔥花拌均...