1、低溫冷藏保鮮:(1)冷鏈系統是肉類保鮮最為重要的手段。(2)冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度,通常在24 ℃之間。2、低水分活性保鮮:—水分是指微生物可以利用的水分,最常見的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低...

1、用醋浸泡過的布,將新鮮肉類包裹好,可保持幾天不變質。2、把鮮肉浸泡在5%濃度的茶汁中,過些時候取出冷藏。這樣處理的肉類,能減少70%80%的過氧化物。因茶葉中含有的鞣質,能減少肉類的過氧化物產生,保持肉類的新鮮。3、用食品袋保存鮮肉,在肉上...

為了保持肉類食品原有的鮮度和味道,延長存放期,必須采取速凍。在速凍過程中,肉類食品內結成的冰晶很小,其組織細胞內液與細胞外液及細胞間的結晶體,不會流出來;有些冰箱用戶,冷凍的方法不對頭,使肉類食品結成大的冰晶,破壞食品的細胞膜,造成細胞破裂,組...