1、 熟雞肉,用手撕成條狀,放入碗內;2、 碗內加入生姜米、黃酒、精鹽、味精拌勻;3、 取雞蛋清五個,放入盤內,用一雙筷子用力抽打至起泡;4、 以用筷子插在泡上能立住不倒,放入干淀粉攪勻成蛋泡糊;5、 用一平盤,倒入少許麻油,將一半蛋泡糊倒入抹平;6、 將雞肉蓋嚴,即成酥炸雞生坯;7、...

腌裹粉過程:(面粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)。 6、上裹粉前需確保原料表面充分濕潤,但必須瀝干,否則裹粉不易均勻。 7、裹粉時將原料埋入調好的粉內,十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。 8、放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤即可,即包裹原料的干粉.....

1、準備用料。雞胸肉、紅薯淀粉、醬油、蠔油、米酒、白砂糖、五香粉、蔥、姜、蒜。2、將雞胸肉處理干凈,去掉多余的脂肪并切成小塊。3、腌好的雞塊裹上一層薄薄的紅薯淀粉,靜置5分鐘。4、鍋中倒入足量的油,油熱后下雞塊炸至兩面金黃色即可撈出瀝油。