菜系及功效：清真菜 學齡期兒童食譜 健脾開胃食譜 更年期食譜 骨質疏松食譜
口味：咸鮮味      
工藝：燒
鵪鶉豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)150克
輔料：雞蛋黃40克,冬筍25克,黃瓜25克,胡蘿卜25克,香菇（鮮）15克
調料：花生油40克,香油40克,料酒10克,醬油25克,味精2克,姜5克,淀粉(玉米)40克
鵪鶉豆腐的特色：
色澤金黃，質地軟嫩，味美香爽。
教您鵪鶉豆腐怎么做，如何做鵪鶉豆腐才好吃

1. 將豆腐碾壓成細末；
2. 加入雞蛋黃、姜末、味精、淀粉攪拌均勻；
3. 將黃瓜、冬筍、胡蘿卜均切成4厘米長、1.5厘米寬、0.3厘米厚的長片；
4. 與香菇分別放開水鍋中稍燙，用清水過涼；
5. 將豆腐用羹匙舀成鵪鶉蛋狀，逐個放入熱油中炸透呈淺黃色；
6. 炒勺上火，放入雞湯、料酒、醬油、精鹽燒開；
7. 放入鵪鶉豆腐、香菇、冬筍、黃瓜、胡蘿卜，調入味精，用水淀粉勾芡；
8. 淋入麻油，顛翻炒勺裝盤即成。

鵪鶉豆腐的制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。