菜系及功效：山西菜 青少年食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      
工藝：蒸
鵪鶉茄子的制作材料：
主料：茄子(圓)500克,鵪鶉肉100克
調料：味精2克,香油5克,植物油50克,香菜10克,小蔥5克,醬油20克,姜5克,淀粉(蠶豆)10克,大蒜（白皮）10克,料酒15克
鵪鶉茄子的特色：
色澤金黃，咸鮮適口，軟綿醇香，是山西菜肴中名菜之一。
教您鵪鶉茄子怎么做，如何做鵪鶉茄子才好吃
1. 圓茄子洗凈去皮切成1.2 厘米厚的大片，在每片茄子上面，剞深約1 厘米、寬0.33 厘米的交叉花刀，呈菱形刀口；
2. 鍋上火加油燒至九成熱，下入茄子炸成金黃色瀝凈油；
3. 鵪鶉脯肉切絲；
4. 香菜切段洗凈；
5. 炒鍋上火加入底油，燒熱，下入肉絲和蔥、姜、蒜絲煸半熟，加入醬油、料酒炒均勻；
6. 一層茄子一層肉絲，整齊的碼在大碗中，入籠蒸10 分鐘，扣入湯盤中；
7. 原汁入炒勺，燒開，用水淀粉勾芡，澆在茄子上，周圍撒上香菜即成。

鵪鶉茄子的制作要訣：1. 此菜采用蒸扒的方法，取鵪鶉肉與茄子同烹，營養豐富。操作時，茄子剞刀要整齊劃一，形如鵪鶉羽毛；
2. 炸制茄子要用烈油（300℃左右），才能達到表皮炸干炸香，內部綿軟油潤的效果，炸成深金黃色出鍋，需準備炸制植物油1000克；
3. 蒸扒的時間要適當，味透即可，確保菜肴風味，沒有鵪鶉脯肉時也可用瘦豬肉代替。