菜系及功效：山西菜 健忘食譜 孕婦菜譜 老人食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味      
工藝：扒
黃花素魚翅的制作材料：
主料：黃花菜（干）175克
輔料：香菇（干）7克,玉蘭片10克
調(diào)料：醬油20克,味精2克,料酒20克,小蔥10克,雞油20克,姜10克,鹽5克,花椒5克,植物油40克
教您黃花素魚翅怎么做，如何做黃花素魚翅才好吃
1. 干黃花菜放盆內(nèi)用溫水泡20 分鐘，發(fā)軟后用涼水淘幾次，擠干水分；
2. 擠干水分的黃花菜放案板上，將老葉去掉，擇去菜心，用大針將黃花菜挑成細絲，掐掉老柄；
3. 每六七個用菜葉纏根部成一撮放在案板上；
4. 用綠豆粉袋撲勻，反復(fù)抖幾次；
5. 再用手拿住一把，用小搟杖槌，槌罷再抖，連續(xù)3 次，菜發(fā)散不粘時，放在盤內(nèi)；
6. 炒鍋置火上，添入清油，燒到五成熱，逐把下鍋炸制，炸成淺黃色撈出；
7. 倒出余油，換鍋添入開水，將菜下鍋，氽透撈出，瀝去水分，放在盤內(nèi)；
8. 將鍋墊刷凈，放在扒盤上，上襯冷濕布一塊；
9. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，刻成形，安放當中；
10. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，橫搭三角；
11. 將黃花菜根朝里，由里向外，排成圓形，中間稍高，用盤扣?。?br>12. 將鍋放火上，添入雞油，油熱時，將蔥、姜下鍋，炸黃澇出，下入鮮湯、鹽、味精、料酒等作料；
13. 將鍋墊托入鍋中，滾幾滾，移到溫火上，扒制20 分鐘；
14. 待汁爛、菜爛、色黃時，調(diào)好味；
15. 去掉盤蓋，用漏勺托住，合在扒盤內(nèi)；
16. 余汁澆在菜上即成。

黃花素魚翅的制作要訣：1. “黃花素魚翅”炸時逐把下鍋，用手掂把，蘸炸定形，再入油鍋中炸透；
2. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。