菜系及功效：山西菜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 補(bǔ)血食譜 滋陰食譜
口味：咸鮮味      
工藝：其他
萬(wàn)壽元魚(yú)的制作材料：
主料：甲魚(yú)750克
輔料：干貝25克,人參8克,香菇（鮮）80克,薏米15克,火腿100克,蓮子100克,棗（干）100克,杏仁25克,冬筍60克,口蘑30克,油菜心100克,胡蘿卜20克
調(diào)料：子姜25克,鹽6克,味精2克,小蔥25克,料酒30克
萬(wàn)壽元魚(yú)的特色：
鮮咸醇濃，口味極佳。
教您萬(wàn)壽元魚(yú)怎么做，如何做萬(wàn)壽元魚(yú)才好吃
1. 活元魚(yú)宰殺燙青刮洗干凈后，中火開(kāi)水伸透，開(kāi)蓋去內(nèi)臟（如有蛋留用），再清水洗凈；
2. 第二次換新開(kāi)水氽透撈出，溫水洗凈放一瓷湯盆中，加入鹽、料酒、蔥、去皮的姜片、雞湯1000毫升備用；
3. 老母雞宰殺制凈取下兩條大腿后，其余剁成3 厘米見(jiàn)方的塊，都用開(kāi)水焯透，溫水洗凈；
4. 鮮雞大腿放在元魚(yú)的上面，加蓋入籠蒸2 小時(shí)至軟爛為止；
5. 原湯留用，元魚(yú)要保持完整，雞大腿去掉不要；
6. 人參洗一洗，摘去頭柄，放一盆中加入雞塊、雞湯500毫升入籠蒸2小時(shí)至湯汁濃，粘時(shí)去掉雞塊不要；
7. 冬筍切片用開(kāi)水焯透；
8. 油菜心擇凈修理整齊；
9. 用洗凈的胡蘿卜刻成6 個(gè)鸚鵡嘴，插在菜心根處，用開(kāi)水焯透（保持綠色）過(guò)涼備用；
10. 熟火腿切片；
11. 香菇去蒂，洗凈，焯熟，切半月牙片；
12. 杏仁清水泡發(fā)去紅皮；
13. 口蘑充分洗凈；
14. 薏仁米、杏仁、干貝、口蘑分別入碗中，加入雞湯入籠蒸透；
15. 蓮籽加清水入籠蒸透，不能開(kāi)花；
16. 大紅棗用水泡軟，切去兩頭，去掉棗核；
17. 每個(gè)棗中間瓤進(jìn)一顆熟蓮籽，再入籠蒸10 分鐘取出；
18. 取一銅酒鍋，把元魚(yú)整齊地放入鍋中，元魚(yú)蓋朝上，將蒸好的杏仁放在元魚(yú)的頭部，薏仁米放在尾部，元魚(yú)蓋兩邊分別整齊地拼擺上冬筍片、火腿片、香菇片，大棗和蓮籽、干貝、口蘑周圈碼滿(mǎn)，最后擺上燙熟的油菜心，元魚(yú)蓋的中央順擺上蒸好的人參；
19. 把蒸主、配料所有湯汁混合在一起，加入鹽、味精調(diào)好口味，過(guò)籮去清，對(duì)入酒鍋內(nèi)；
20. 剩余的湯汁放在一個(gè)器皿內(nèi)；
21. 把清香型白酒和酒精對(duì)在一起倒在酒爐內(nèi)點(diǎn)燃，待酒鍋沸后上桌即可。

萬(wàn)壽元魚(yú)的制作要訣：1. 元魚(yú)要充分焯透去腥，蒸爛，但要始終保持完整，裝鍋?zhàn)⒁獾睹媸谷烁械絽f(xié)調(diào)美，色澤要明快，搭配合理，注入湯汁不能太滿(mǎn)，到八成即可，防止沸后跑鍋；
2. 酒鍋上桌時(shí)注意不要燙著賓客，動(dòng)作要穩(wěn)、準(zhǔn)、快。鍋內(nèi)湯汁要隨時(shí)添加，〔用原湯〕并保持沸騰；
3. 需準(zhǔn)備清香白酒250克、酒精500克作為煮燒菜料用；
4. 需準(zhǔn)備老母雞一只，作為蒸制甲魚(yú)時(shí)蓋在甲魚(yú)上面，使之入味用。
小帖士-健康提示：
食此菜喝此湯，可強(qiáng)身壯體，滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)心血，益肺氣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，既是保健進(jìn)補(bǔ)菜款，又是冬季的時(shí)令佳肴，是菜肴美食中的珍品。
小帖士-食物相克：
甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵堿，黑豆，動(dòng)紫石英，
杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。