菜系及功效：江西菜 補虛養身食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜 子宮脫垂食譜
口味：麻辣味      
工藝：抓炒
炒鱔魚的制作材料：
主料：鱔魚750克
輔料：洋蔥（白皮）50克
調料：豬油（煉制）40克,醬油50克,大蒜（白皮）5克,料酒25克,辣椒(紅,尖,干)5克,淀粉(蠶豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
炒鱔魚的特色：
此菜鮮香麻辣，湯汁濃厚，色澤紅亮。
教您炒鱔魚怎么做，如何做炒鱔魚才好吃
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長片；
2. 洋蔥去老皮，洗凈，切成片；
3. 干紅椒切成小片；
4. 生姜大蒜洗凈，均切成末；
5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒；
6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜；
7. 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜；
8. 燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。

炒鱔魚的制作要訣：1. 鱔魚要用活的，死鱔魚，身體分解出有毒的物質，食后中毒；
2. 如鱔魚不好釘住，可先將其摔暈；
3. 用大火，淋入法勾芡。
小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。