云南小吃過手米線的做法詳細介紹
所屬地區：云南小吃
工藝：其他
過手米線的制作材料：米線500克，豌豆涼粉300克，花生米50克，香菜20克，大蒜、青辣椒各30克，味精1克，芝麻油、精鹽各8克，酸水50克。
過手米線的介紹：阿昌族居住的地區在云南西南角邊境，居山谷小壩，水稻占糧食總產量的95%，主食大米。米質油潤軟糯，宜于用手指捏成坨而食。過手米線，就是他們以手抓食的品種之一。這種進食方式，在云南眾多民族吃米線中尚屬鮮見。不但用手抓食，而且還要用米線做皮，包入餡料?？梢娛种傅撵`活達到了何等嫻熟的境界。
過手米線的特色：
酸辣鮮香，軟糯無渣，解暑清涼，情食相融，獨具一格。
教您過手米線怎么做，如何做過手米線
1.香菜、辣椒撿洗干凈，切成末。大蒜去皮，洗凈后剁成茸。花生米焙香，搗成末。豌豆涼粉塌成泥。將香菜、辣椒、蒜泥、花生、精鹽、味精、芝麻油、酸水、豆粉入盆拌勻成餡。
2.雙手洗凈，用右手抓一撮米線放在左手掌心，用筷子挑餡料放在米線中間，用右手拇指、食指和中指將米線裹纏包住餡心進食。
過手米線的制作要領：米線使用干漿為好，有彈力，有韌性。