四川小吃馬蹄酥的做法詳細介紹
所屬地區：四川小吃
工藝：炸汆法
馬蹄酥的制作材料：精面粉300克，熟豬油95克，食用紅色素、白糖各少許，菜籽油適量。
馬蹄酥的特色：
形似馬蹄，色澤潔白，味甜香酥。
教您馬蹄酥怎么做，如何做馬蹄酥
1.白糖加入食用紅色素搓成胭脂糖。
2.取150克面粉加入75克熟豬油揉成油酥面團，余下的150克面粉加入20克熟豬油、清水55克揉成油水面團，用油水面團包入油酥面團，按扁，用搟面杖搟成牛舌形薄面皮，對疊后再搟成約0.5厘米厚的薄面皮，由外向內卷成圓筒，搓長，用刀切成10段，每段長約13厘米，把每段對剖成2個劑子。
3.每段刀口朝下，稍捏長，然后對折，刀口向外，用兩頭向內卷成如意形，收口沾清水，即成中間凹下的馬蹄形生坯。
4.餅坯放入四成熱的油鍋內，浸炸5-8分鐘，待酥硬至熟起鍋，在馬蹄中的凹部撒上胭脂糖即成。
馬蹄酥的制作要領：同四川蓮蕊酥。