四川小吃燕窩酥的做法詳細介紹
所屬地區：四川小吃
工藝：炸汆法
燕窩酥的制作材料：精面粉300克，熟豬油95克，白糖、食用紅色素各少許，菜籽油適量。
燕窩酥的特色：
形似燕窩，色澤潔白，香甜酥松。
教您燕窩酥怎么做，如何做燕窩酥
1.白糖加入食用紅色素搓成胭脂糖。
2.取150克面粉加入75克熟豬油揉成油酥面團，余下的150克面粉加入20克熟豬油、55克清水揉成油水面團，用油水面包入油酥面，按扁，用搟面杖搟成牛舌形薄面皮，對折后再搟成約0.5厘米厚的薄面皮，由外向內卷成圓筒，搓長，用刀切成10段，每段長約13厘米，再把每段對剖成2個劑子。
3.每段的刀口朝下，向兩邊搓長，成三角形的長條，然后翻起，刀口酥紋面朝外，頭壓在中間，慢慢卷起，收口放中間，用右手拇指用力把兩個頭壓在一起，成有細絲的酥紋圓餅坯。
4.餅坯放入四成熱的油鍋內，浸炸5-8分鐘，待酥硬至熟起鍋，凹處撒上胭脂糖即成。
燕窩酥的制作要領：同四川蓮蕊酥。