四川小吃牌坊面的做法詳細介紹
所屬地區(qū)：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
牌坊面的制作材料：韭菜葉面條500條，肥瘦肉、青腿菇、冬筍、火腿、金鉤、菜籽油、豆油、川鹽、料酒、味精、熟豬油、胡椒粉、高湯、濕豆粉各適量。
牌坊面的介紹：此面源于四川簡陽。1950年以前，由成都去重慶的公路交通擁擠，吃飯比較困難，車到簡陽才得進餐。此時在簡陽古老牌坊下有一面條攤為乘客供餐，其做法講究，味道好，眾口稱作"牌坊面"。
牌坊面的特色：
鮮香味濃，經(jīng)濟實惠。
教您牌坊面怎么做，如何做牌坊面
1.將青腿菇、冬筍水發(fā)煮后切成粗約0.6厘米的細絲，金鉤洗后燙發(fā)切碎，肉、熟火腿分別切成絲。
2.鍋內(nèi)加油燒熱，下入肥瘦肉絲劃散，煵干水分，加入料酒、川鹽、豆油、胡椒粉，上色后下入高湯、筍和金鉤，燜熟入味，加入濕豆粉勾成二流芡即成臊子。
3.鍋內(nèi)加水燒沸，放入面條煮熟，撈入放有豆油、胡椒粉、味精、熟豬油、高湯的碗內(nèi)，澆上臊子即成。
牌坊面的制作要領(lǐng)：煮面條時水要寬，不要煮過，以筋韌為宜。