四川小吃家常鱔魚面的做法詳細介紹
所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
家常鱔魚面的制作材料：手工面400克，鱔魚片300克，姜、蒜、豆瓣、筍、料酒、甜醬油、精鹽、咸醬油、味精、高湯、豆油、紅油辣椒、菜籽油、花椒各適量。
家常鱔魚面的特色：
色澤紅亮，面滑臊嫩，鮮香味濃。
教您家常鱔魚面怎么做，如何做家常鱔魚面
1.將姜、蒜去皮洗凈，蒜切成片（指甲大小）。筍水發洗凈后切成斜絲，用沸水煮后撈出。鱔魚切成絲，豆瓣剁細，姜和花椒均剁成細末。
2.鍋內加菜籽油少許燒熱，放入鱔魚絲煵干水分盛起。鍋洗凈后再放入菜油，燒熱下豆瓣，煵酥后放入高湯燒沸，撈去豆瓣渣，留汁在鍋中，下入鱔魚絲、明筍絲、姜、花椒、蒜片及甜醬油、精鹽、咸醬油等調料，火靠至上色入味，即成面臊子。
3.鍋內加水燒沸，放入面條煮熟，用漏勺撈起，盛入20只放有豆油、紅油辣椒、高湯、味精的碗中，澆上面臊子即成。
家常鱔魚面的制作要領：面條不要煮過，以柔韌滑爽為宜。