四川小吃牛肉小包的做法詳細介紹
所屬地區：四川小吃
工藝：蒸法
牛肉小包的制作材料：牛柳肉250克，精面粉200克，酵面、醪糟汁、蘇打粉、精鹽、菜籽油、豆瓣、姜汁、芹菜末、白糖各適量。
牛肉小包的特色：
皮薄色白，餡鮮細嫩，味咸微辣。
教您牛肉小包怎么做，如何做牛肉小包
1.盆內加精面粉200克、清水、酵面、白糖和勻成面團，靜餳約20分鐘（氣溫低，時間稍長一些），待其發酵后，放入蘇打粉揉勻。
2.芥菜切成細末，牛柳肉切細。鍋內加菜籽油燒熱，放入豆瓣炒酥后起鍋，取豆瓣油拌入牛柳肉內，再放入醪糟汁、精鹽、姜汁、芹菜末拌勻，制成餡料。
3.面團搓成長條，摘成20個面劑，用手按扁成圓皮，分別包入拌好的牛肉餡，制成小包生坯，放入抹油的蒸籠內蒸熟即成。
牛肉小包的制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.入籠蒸時要用沸水旺火速蒸，蒸至表面光滑不粘手即可。