北京小吃灌腸的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：煎帖法
灌腸的制作材料：淀粉1000克，清水500克，明礬25克，精鹽10克，大蒜100克，食用紅色素少許，湯油適量。
灌腸的介紹：北京街頭小吃。據(jù)《北平旅行指南》載："粉灌豬腸要炸焦，鏟檔筷碟一肩挑，特殊風(fēng)味兒童買，穿過斜陽巷幾條"。老北京以長安街聚仙居的灌腸為最佳。各大廟會所售灌腸，均為淀粉加紅曲所制。無論那一種，其做法基本相同。
灌腸的特色：
色澤粉紅，外焦里嫩，蒜香辣味濃郁，用竹簽扎食，別有風(fēng)趣。
教您灌腸怎么做，如何做灌腸
1.鍋內(nèi)加水燒沸，加食用紅色素、明礬，倒入用水調(diào)稀的淀粉糊，用木棍攪拌成團(tuán)，用手蘸水拍成長圓形淀粉塊，即為灌腸。
2.大蒜去皮洗凈，搗成蒜泥，加精鹽、清水制成蒜汁。
3.鐺上火燒熱，加湯油，下入改刀成片形的灌腸，煎至兩面焦黃裝盤，澆蒜汁食用。
灌腸的制作要領(lǐng)：
1.食用色素不易加的過量；
2.攪拌淀粉時一定要攪勻。