北京小吃鍋貼的做法詳細介紹
所屬地區：北京小吃
工藝：煎帖法
鍋貼的制作材料：面粉500克，牛肉末350克，蔥末100克，姜末、黃醬、芝麻油各50克，醬油35克，精鹽、花椒水各10克，植物油150克，料酒、胡椒粉、水適量。
鍋貼的介紹：鍋貼是北方四季都有的大眾小吃。現在可根據個人口味的要求，變化各種餡料，滿足不同人們的需要。
鍋貼的特色：
底面焦黃酥脆，鮮咸軟嫩，湯汁流油。
教您鍋貼怎么做，如何做鍋貼
1.取400克面粉用開水燙熟，散發熱氣；另外100克面粉用冷水調和成面團。然后將兩種面團混合揉勻，蓋上濕布餳放待用。
2.牛肉末加入醬油、精鹽、黃醬、料酒、胡椒粉攪拌均勻，然后加入花椒水，攪打至嫩滑，使用時加入姜末、蔥末、芝麻油拌勻。
3.面團搓條下劑，搟成8厘米的長圓皮坯，放入餡料，包成兩頭露餡上面捏封口的生坯。
4.餅鐺預熱，上面淋少許油，將鍋貼擺放好，淋少量水蓋上鍋蓋，烙5分鐘左右，鐺底水分全部揮發后，將鍋貼底部烙至金黃色、焦香即可出鐺。上桌時底部朝上。
鍋貼的制作要領：
1.牛肉餡調味要適當，不可太淡；
2.烙鍋貼時，餅鐺溫度不能過高。