北京小吃蜜麻花的做法詳細介紹
所屬地區：北京小吃
工藝：炸汆法
蜜麻花的制作材料：老酵面1250克，面粉400克，飴糖3000克，食堿20克，植物油1500克（約耗450克）。
蜜麻花的介紹：蜜麻花無論大小還是形狀，都與人的耳朵極其相擬，故北京人叫做"糖耳朵"。蜜麻花在北京大多秋、冬、春季食用。
蜜麻花的特色：
色澤醬紅，光亮軟糯，香甜可口。
教您蜜麻花怎么做，如何做蜜麻花
1.老酵面對上食堿揉勻。
2.取飴糖400克、面粉400克和勻成里子面。
3.對好堿的發面團搟成兩片，將里子面搟好夾在中間成三層，厚約4厘米，然后順直用手按成坡形，用刀切成3厘米寬的小段，再在小段中間順切一刀，不要切斷，成為蜜麻花坯子。
4.將坯子用乎翻成"糖耳朵"形，逐個翻好后，下油鍋炸熟撈出，接著下入熬好的飴糖鍋內過蜜，撈出晾涼即成。
蜜麻花的制作要領：
1.面團要揉至光滑為宜；
2.油炸時油溫不宜過高。