北京小吃爆煳的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：爆炒法
爆煳的制作材料：羊后腿肉500克，大蔥200克，醬油20克，料酒、醋、蒜各5克，姜2克，芝麻油50克，蝦油1克。
爆煳的介紹：北京秋季小吃。爆煳是用直徑約60厘米、厚約1厘米的平板鐺（中間稍凹），下用桶子火加熱，鐺上面放芝麻油，選用羊后腿肉切大片，同大蔥爆炒而成。蔥白肉紅，熟后散發(fā)一種特有的煳香味，別具風(fēng)味。
爆煳的特色：
羊肉煳香，鮮香微酸。
教您爆煳怎么做，如何做爆煳
1.將羊肉洗凈，放入冰箱內(nèi)略冷，用刀切成4.5厘米長的大片。蔥洗凈切成滾刀蔥，姜洗凈切末，蒜去皮洗凈后切末。
2.鐺上火加芝麻油燒熱，放入羊肉片、姜末、蒜末翻炒，再加入滾刀蔥快速炒拌，隨之放入料酒、醬油、醋，待肉熟出煳香味時，將爆煳盛入盤內(nèi)，淋上蝦油即可。
爆煳的制作要領(lǐng)：羊肉切片厚薄要均勻，炒時炒至有煳香味為宜。