北京小吃炒疙瘩的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：爆炒法
炒疙瘩的制作材料：中筋粉500克，水200克，牛肉100克，青蒜50克，胡蘿卜50克，醬油50克，精鹽10克，米醋10克，黃油10克，胡椒粉2克，味精3克，芝麻油10克，植物油、蔥末、姜末各適量。
炒疙瘩的介紹：炒疙瘩的首創(chuàng)者為北京市和平門外廣福館穆氏母女，當(dāng)時(shí)人稱廣福館為"穆柯寨"，稱穆氏母女為"穆桂英"。人們對她炒制的疙瘩贊不絕口，成為京城面食小吃的一絕。現(xiàn)已成為北方面食的佼佼者。
炒疙瘩的特色：
爽口軟韌，咸鮮香醇，風(fēng)味獨(dú)特。
教您炒疙瘩怎么做，如何做炒疙瘩
1.將面粉加水調(diào)成硬面團(tuán)，用壓面機(jī)滾壓成長條面片，用刀切成黃豆大小的粒狀，撒上少許干面搓成圓形疙瘩。
2.鍋內(nèi)加水燒開，倒入生疙瘩煮至浮起約六七成熟時(shí)，撈出放入清水中過涼，再撈出控凈水，放入少量植物油拌勻備用。
3.將牛肉切末，青蒜切成長段，胡蘿卜切成粒。
4.鍋中放少許植物油，下蔥姜末爆鍋，把牛肉末放入炒熟，再放入胡蘿卜粒及調(diào)料，倒入煮熟的疙瘩，加入清湯，炒片刻后投放青蒜段翻炒幾下，滴入芝麻油，出鍋即可。
炒疙瘩的制作要領(lǐng)：
1.炒疙瘩貴在調(diào)味及口感，要求牛肉末酥香，胡蘿卜脆生，咸鮮香濃；
2.面疙瘩先煮后炒，注意起始不易太熟。