北京小吃蘿卜絲餅的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：烘烤法
蘿卜絲餅的制作材料：面皮料：面粉750克，熟豬油100克，發(fā)酵粉適量。油酥料：面粉250克，熟豬油125克。餡料：象牙白蘿卜600克，火腿25克，凈豬板油200克，香菜10克，蔥75克，芝麻仁150克，雞蛋1個，精鹽、芝麻油、味精、白糖各少許。
蘿卜絲餅的介紹：蘿卜絲餅過去為京城官邸和民間普遍喜食的小吃。據(jù)清代文人云：“京都茯苓餅、蘿卜餅最佳”。
蘿卜絲餅的特色：
色澤金黃，皮薄餡多，酥脆香甜。
教您蘿卜絲餅怎么做，如何做蘿卜絲餅
1.盆內(nèi)加面粉發(fā)酵粉適量拌勻，再加水和成面團(tuán)，加入熟豬油揉成面皮。另用面粉加入熟豬油擦成油酥面。
2.白蘿卜去皮洗凈，擦成細(xì)絲，用沸水略燙，過涼，擠去水分。將火腿、香菜（洗凈）切成末，凈豬板油切成小丁，加各種調(diào)料拌勻成餡。
3.面皮、油酥面用大包酥法制成每個約25克的面劑，包入餡料，制成橢圓形，刷勻蛋液，粘上芝麻仁，入爐烤至呈金黃色即可。
蘿卜絲餅的制作要領(lǐng)：
1.皮面團(tuán)要揉勻揉透；
2.入爐烤時不要烤焦煳。