北京小吃芝麻醬燒餅的做法詳細介紹
所屬地區：北京小吃
工藝：烘烤法
芝麻醬燒餅的制作材料：面粉2250克，酵面750克，油50克，食堿少許，芝麻醬400克，花椒、小茴香各適量，芝麻仁350克，精鹽100克，糖色水適量。
芝麻醬燒餅的特色：
色澤金黃，外酥里嫩，麻香濃郁，用刀切開，層次清晰均勻，一般十五云層的最為地道。
教您芝麻醬燒餅怎么做，如何做芝麻醬燒餅
1.盆內加面粉、酵面、食堿及清水和成面團，略餳。
2.花椒、小茴香用鍋炒香，碾碎，加入芝麻醬、精鹽、油拌勻。
3.面團分成小塊，揉成長方形，用搟面杖搟開，用手甩成長片，抹勻拌過的芝麻醬，卷成筒形，抻長，摘成約25克一個的小面劑，揉成圓形，按扁，刷上糖色水，粘上芝麻仁，裝烤盤入爐烤熟即可。
芝麻醬燒餅的制作要領：
1.面團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.烤制時不要焦煳。