北京小吃鹵煮小腸的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
鹵煮小腸的制作材料：豬腸2500克，豬肉、豬心、豬肺、豬肚共2500克，豆腐250克，料包（花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、砂仁各適量）1個(gè)，醬豆腐2塊，醬油100克，料酒、醋各10克，豆豉150克，蔥、姜、蒜各50克，精鹽30克，辣椒油、植物油各適量。
鹵煮小腸的特色：
湯紅香肥，味道醇厚。
教您鹵煮小腸怎么做，如何做鹵煮小腸
1.將豬腸、豬肚分別翻過(guò)來(lái)，去凈腸油脂和雜物。豬肺將氣管對(duì)準(zhǔn)水龍頭沖至肺葉膨大、發(fā)白，去掉肺沫，然后用水洗凈。豬肉洗干凈。豆腐切成大片，入油鍋炸成金黃色。豬心去血污洗凈。
2.大蒜去皮洗凈制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。醬豆腐攪碎調(diào)勻成糊。
3.豬腸、肚、心、肺用開水焯至半熟，去除異味洗凈。
4.鍋內(nèi)加清水，以沒(méi)過(guò)原料為準(zhǔn)，燒開后放入料包、蔥、姜、豆豉、醬油、醬豆腐糊、精鹽、料酒，用微火燒片刻，先下豬肉煮熟后，分別放入其他原料燉煮至熟，撈出改刀后再放入鍋內(nèi)。食時(shí)盛入碗內(nèi)，連同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。
鹵煮小腸的制作要領(lǐng)：豬腸、豬肚要用精鹽、醋反復(fù)揉搓，去掉粘液，洗凈去異味。