北京小吃羊霜腸的做法詳細(xì)介紹
所屬地區(qū)：北京小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
羊霜腸的制作材料：羊小腸500克，蔥、芝麻醬、香菜各50克，精鹽10克，干紅辣椒、姜各5克，花椒1克，芝麻油、羊血各適量。
羊霜腸的介紹：羊小腸里多掛有腸油，翻過來后色白似霜，故名為羊霜腸。
羊霜腸的特色：
色澤潔白，軟嫩利口，味道鮮香。
教您羊霜腸怎么做，如何做羊霜腸
1.將羊腸洗凈翻過來，去掉污物，沖洗干凈。羊血加適量精鹽和勻，灌入羊腸內(nèi)，兩頭用繩扎緊，放入沸水中略燙。
2.芝麻醬用涼開水調(diào)開，蔥洗凈切3厘米左右的段，姜去皮切片，香菜洗凈切末，十紅辣椒用芝麻油炸成辣椒油。
3.鍋內(nèi)加清水燒沸，一手拿著羊霜腸的一頭，一手用小刀每隔約2厘米寬割一刀，第一刀不要割斷，深度為腸直徑的2/3，第二刀斷下入沸水鍋里。這樣逐刀將羊霜腸割完為止。然后，加花椒、蔥段、姜片同煮20分鐘，撇去浮沫。食時連湯一起盛入碗內(nèi)，澆上芝麻醬、辣椒油，撒上香菜末即可。
羊霜腸的制作要領(lǐng)：羊腸要用醋、精鹽反復(fù)揉搓均勻，用水洗凈去異味。