菜系及功效：家常菜譜
肉釀鯽魚的制作材料：
主料：鯽魚 豬五花肉 料酒 醬油 白糖 豬油 精鹽 雞精 蔥姜蒜米 香油

肉釀鯽魚的特色：
色澤深紅 肉質肥酥 鹵汁濃厚 咸中帶甜 非常入味。
教您肉釀鯽魚怎么做，如何做肉釀鯽魚才好吃
1、 鯽魚去鱗、腮，在魚肚處開刀，去內臟，洗凈。特別注意：一定要把肚內黑膜刮洗干凈，以去腥。五花肉制成餡，加蔥姜米，料酒，鹽，醬油，白糖拌好。把肉餡塞入魚肚內，外面也可留一部分。

2、熱鍋滑油，放油。鯽魚用醬油涂抹全身后瀝干，待油燒至七八成熱（約200多度）時，放入鯽魚兩面煎黃。放入蔥姜蒜，煸出香味。

3、 隨即烹料酒，加醬油、白糖、雞精和水（最好是清湯）。先大火燒開后，改小火燜燒約半個小時，至魚肚內肉餡燒熟。

4、 將鯽魚裝盤，鍋用急火燒稠濃湯汁，加熟豬油，香油出鍋澆在鯽魚身上即可。