- 觀點1： 油條是我們從小吃到大的特色美食，全國各地的老配方中，以前都是用明礬等物質做的，由于時代的進步，更多人追求健康，現在有些人開始做無鋁油條，我認識我們本地的一位專業做油條的楊大叔，他做油條已經25年了，無鋁油條和老配方油條他都做，胡師傅和他關系很好，今天就請楊大叔為大家講解正宗的無鋁油條配方和做油條的6大訣竅，學會就能開店。
配方：低筋面粉250克、鹽3.5克、雞蛋30克（半個）、小蘇打1克、無鋁泡打粉2克、膨松劑2克、食用油8ml、水140ml（夏秋）。
做法：
1.先將泡打粉、膨松劑、食鹽放入到面粉中，攪拌均勻，接著放入雞蛋，攪勻即可。
2.將小蘇打放入到水中融化，然后放入到面粉中攪拌均勻。
3.將面揉成面團，放入油，再攪拌均勻，接著用力揉面，揉5分鐘后，用保鮮膜包好，靜置20分鐘，然后進行第二次揉面，第二次揉3分鐘即可，然后再用保鮮膜包好，放入冰箱中，醒面7-9小時即可。
4.醒好的面團，切成小劑子，然后做成小油條即可放入油鍋中，油鍋中的溫度一直保持在180攝氏度，直到油條炸成金黃色即可食用。
6大訣竅：
1.做油條可以選擇中筋面粉或者低筋面粉，不要選擇錯了面粉，否則油條會很硬的，而且口感非常差，建議大家選擇專門做油條的面粉。
2.做油條時，250克面粉，夏天對應170克水，冬天對應180克水，水的量是加的水和雞蛋的總量。
3.用面粉、牛奶、發酵粉做的油條，很難做成功，因為用酵母做的油條，油條一下鍋就成死面了。
4.炸油條的油溫，一定要控制在180攝氏度，溫度高，容易炸糊，溫度太低，炸不起來。
5.大家發面時，如果是夏天常溫發酵，2小時左右即可，發酵時，發現面團中有黑霉點，就是發酵時間太長，需要重新發面。
6.此配方做好的油條，需要趁熱食用，放的時間太長，油條就會非常硬。
今天楊大叔教大家的無鋁油條做法和配方，是非常準確無誤的，只是大家把握了水的量，掌握了發酵的時間，油條都會做的很好的，希望大家認真做幾次，都能做出健康美食的無鋁油條。 - 觀點2： 配方：
5千克低筋油條面加3.5千克溫水、95克小蘇打、90克明礬、70克鹽、25克臭粉、5個雞蛋清，冬天發7小時左右，夏天發3 小時左右，開早餐店只要按照比例放大即可。
做法：
(1) 白礬、鹽必須碾細，按比例稱量分別放入200克水中，攪動使之溶化。
(2) 小蘇打另用50克水溶化。
(3)面粉放入盆中圍成圈，加入白礬水、鹽水和蘇打水混合反應，生成“礬花”（調成溶液時，有泡沫聲為正常），快速用手攪拌，使面粉盡快吸收水溶液，攪拌均勻后，進行搗、炸階段，油條面團最少搗、扎三遍，每15 左右為一遍，面團光滑柔軟后，一般要抹一層油，用布蓋好，靜置1個小時，夏天可短些，冬天時間長些。
(4) 成型時面團必須厚度均勻，雙手用力均勻，即可炸制出美觀合格的油條。
(5)成熟時掌握好油的溫度，保持在180-200°C之間。 - 觀點3： 面粉中加入白礬水、鹽水和蘇打水快速攪拌，使面粉盡快吸收攪拌均勻，面團光滑柔軟后抹一層油，用布蓋好，靜置1個小時，夏天可短些，冬天時間長些，即可炸制油條。
- 觀點4： 首先就是準備好面粉，然后里面打入雞蛋，然后再加上一些發酵粉，攪拌均勻之后放入油鍋里面炸至兩面金黃，非常的酥脆可口，也是香甜美味的
- 觀點5： 首先是面粉的選擇，加入適量水，雞蛋，面粉，酵母粉，和面至油光锃亮，發酵2小時左右，然后切成小條放入鍋中，炸至金黃色即可食用
- 觀點6： 炸油條最好吃的做法，做法和配方全都告訴你，學會可以去開店了
- 擴展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
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