- 觀點1： 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
中醫(yī)認為：牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
0 1
鹵水制作材料（批量）
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克
小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克
姜片80克、大蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克
牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤
0 2
鹵水的制作
1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包；
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色；
3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉(zhuǎn)小火熬制1小時關(guān)火即成鹵水；
4、關(guān)火后將香料包撈出，打開取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。
0 3
牛肉的鹵制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見方塊，涼水浸泡一小時去血水；
2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無血水時撈出；
3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開后小火煮45分鐘關(guān)火；
4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時，即可取出成品。
0 4
鹵水的養(yǎng)護
1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。
2、一個香料包一般可使用兩次，第三次使用時須重新配制相同比例的香料。
3、再次使用保存的鹵水時，去根據(jù)食材量，適當(dāng)調(diào)入鹽、糖、醬油等調(diào)味料。 - 觀點2： 牛肉營養(yǎng)價值很高，適當(dāng)?shù)某孕┡Ｈ饽軌蛟黾蛹∪饨M織，具有強健體魄的功效，牛肉的做法也有很多，今天向大家介紹五香牛肉干的做法，五香牛肉干的做法其實也不是特別的難，下面我們就來了解一下這方面的內(nèi)容。
先準備牛里脊700克左右，準備花生仁150克，另外準備適量的食鹽、冰糖，準備蔥姜，準備蠔油、香葉，準備茴香籽、辣椒粉、五香粉和白砂糖。
做五香牛肉干的時候最好選擇牛里脊肉，因為牛里脊肉比較瘦！當(dāng)然如果沒有牛里脊肉，也可以選擇牛后腿肉，先把牛里脊肉切成條狀，然后放到清水里面浸泡一個小時的時間，把牛里脊肉里面的血水泡出來。
然后把牛里脊條撈出來，鍋中倒入涼水，把牛里脊條放到?jīng)鏊锩妫蠡馃_，把上面的沫撇掉，重新?lián)Q水，加入適量的清水以后，再把牛里脊條放到鍋中，然后放入姜片和大蔥，再次大火燒開，再用小火慢燉半個小時左右，然后加少許的鹽，再燉五分鐘。
在燉牛肉的時候準備其他的配料。把茴香籽香葉等配料打放入料理機里，打成粉末。然后把燉好的牛肉從湯里面撈出來，把水分控干。再起鍋，鍋中放入少許的油，把牛肉條放到鍋中，用小火不停的翻炒，直到把牛肉條里面的水分炒出來，呈焦黃的顏色。然后撈出備用。
重新起鍋，加入少許油，燒熱以后放入冰糖，炒出糖色，然后再把牛肉放到里面翻炒，翻炒好以后加入蠔油。加入其它的配料，繼續(xù)拌炒，最后盛出，在牛肉條上面撒上芝麻，這樣五香牛肉干兒就做好了。 - 觀點3： 牛肉出現(xiàn)在我們?nèi)粘ｏ嬍持械念l率僅次于豬肉，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，很受人們喜愛，享有肉中嬌子的美譽。今天和大家分享的是牛肉多種吃法中的其中一種，用這種方法做的牛肉干口感適中越嚼越香，喜歡吃牛肉干的朋友可以試一下這種做法哦。
【主料】：牛腿肉或者牛腱子肉。
【配料】：花椒、香葉、八角。
【調(diào)味料】：生抽、鹽、白胡椒粉、料酒、白糖 、五香粉。
【做法步驟】：
1、準備牛腿肉或者牛腱子肉，先用涼水泡1個小時泡出里邊的血水，取出牛肉用廚房紙擦干上面的水分，沿著紋路切成粗一點的長條。
2、切好的牛肉放入盆中，加入生抽、鹽、白胡椒粉、料酒、花椒、香葉、八角、白糖用手抓拌均勻，裝入保鮮盒中放冰箱冷藏腌制12個小時，腌制的中途可以翻拌一下。
3、第二天取出腌制好的牛肉放入鍋中，加入適量清水大火煮開，撇除浮沫轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右大火收汁，等湯汁快收干時撈出牛肉條晾干水分備用。
4、烤盤鋪上油紙，晾好的牛肉條擺入烤盤中，烤箱提前預(yù)熱，放入牛肉條調(diào)上下火150度烤20分鐘左右，取出烤好的牛肉條撒上五香粉拌勻就可以開動啦。
入味好吃有嚼頭的五香牛肉干就做好了。
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小貼士：
1、做牛肉干一般用牛腿肉或者牛腱子肉比較好。
2、喜歡吃辣的可以在腌制牛肉的時候放點辣椒粉。不喜歡放料酒的可以放點姜片或者姜粉去腥。
3、烤箱不同溫度會有不同，烤的過程中隨時觀察，及時調(diào)整烤箱溫度。 - 觀點4： 怎么做《五香牛肉干》才好吃？
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