- 觀點1： 六個步驟 | 教你品鑒咖啡的正確方法
咖啡風味輪，是由美國精品咖啡協會與世界咖啡研究室WCR共同設計，協助你品嚐咖啡與杯測；既然風味輪是輔助用的工具，表示它可以很直覺地被使用，以下有幾個使用風味輪的小訣竅：
步驟一：概觀風味輪
風味輪不僅實用也很具美感，就跟一杯好咖啡一樣，它全面地闡述了咖啡風味，先瀏覽這些風味描述并吸收這些字詞，可能會看到一些不熟悉的詞，但沒關系，我們稍候再來談這部分，先看看這張圖所寫的風味吧！
步驟二：品嘗咖啡
風味輪可以應用在非正式或專業的咖啡杯測上，在任何情況下，杯測的關鍵就是憑直覺去品嚐咖啡，嚴謹地準備杯測程序，并從不同面向來品嚐咖啡：研磨後的乾香氣、注水之後的濕香氣、啜吸時感受到的風味。我們將「風味」定義為味覺與嗅覺受器所感受到的結合，風味輪則包含了味覺（由舌頭感受）和嗅覺（由鼻腔感受）的感受。然而品嚐時大多數都只是混合的感覺，例如檸檬的酸及香氣、甜味、苦味、特殊的香氣。記住喝到的咖啡風味，接著再來看風味輪。
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步驟三：從風味輪中央開始看
先從風味輪中央由內往外看，越廣義的描述越靠近中央，越精準的描述越靠外圍。使用時可以隨己意停在風味輪任一處；使用者看得越外圍，描述的風味就會越具體與精準。
例如，使用者可能在品嚐衣索比亞咖啡時，喝到水果的風味，這時看往水果味(fruity)這個部分，使用者可能有不同的描述字詞：水果味是指莓果？果乾？柑橘類？還是其他水果？如果選擇了柑橘類水果，則會有葡萄柚、柳橙、檸檬或萊姆等更明確的描述。當找出了風味後，則會回到風味輪中央并重新開始尋找喝到的另一種風味，一直重復這個動作，直到大家都認為這杯咖啡的風味已被徹底描述。這是風味輪的基本功能，也非常容易使用。然而風味輪可不只這樣，專業使用者可以進一步的使用它。
步驟四：再回到風味輪中央
品嚐咖啡，針對一個特定的字詞來描述風味。接著再看到鄰近的字詞，你會發現字詞間的距離在圖上不太一樣，如果有兩個詞在圖上是連在一起，就表示專業杯測師認為他們在屬性上是緊密關聯的字詞；如果中間有空格，就表示杯測師認為他們并沒有太大關聯性。
進一步延伸，若風味輪中間的空格較大，代表分類不太有關聯性；如果在做味覺校正時，這在描述風味時對杯測師會很有幫助，或是讓大多數人理解你所描述的風味。
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第一步 聞香
干香：將新鮮研磨的咖啡粉湊近在口鼻處，你會感知到來自不同咖啡產地的不同咖啡的干香。比如在拉丁美洲咖啡中你將聞到類似于堅果、黑巧克力類型的味道；而非洲產區的咖啡則多有花草、水果類型的風味。
濕香：將制作好的咖啡倒入杯中，閉上眼睛，慢慢地聞它的濕香，也許你會聞到堅果香、巧克力香、果香或花香。
人類在品嘗食物時的另一大誤區是，舌頭其實是無法辨別氣味的，只有當食物的香氣進入鼻腔時，你才能完整地感知到食物的味道。
但舌頭并不是毫無用處。它能夠感知食物最基本的味道，即甜、咸、酸、苦和鮮。除舌頭以外，位于你口腔周圍的味覺感知器同樣能夠捕捉到這些口味。
當你在品鑒咖啡時，你還必須掌握區分口味和香氣的技巧。沒有味覺，咖啡只不過是散發氣味的香水；沒有嗅覺，咖啡只不過是帶有苦味的濃湯。在品鑒咖啡時，你的味覺需要捕捉其中的甜與苦，你的嗅覺需要根據咖啡的種類捕捉其中特殊的氣味。只有將味覺與嗅覺相結合，你才能真正品鑒出咖啡的品質，分辨出其中哪些味道是你喜歡的、哪些是你不喜歡的。
此外，品鑒咖啡的另一大要點便是如何分辨咖啡的醇厚感。
醇度就是我們通常說的boby，是指咖啡液表現的圓熟、芳醇、濃厚味道。一杯水與一杯咖啡的區別就在于，水沒有味道，不粘稠，而意式濃縮咖啡富含油脂就擁有很好的淳厚度。一杯擁有良好醇厚度的咖啡會讓香氣在口中停留的更久，尾韻更加綿長。
醇厚感是口腔對食物質感的主觀判斷，你的判斷依據則是對食物的攪拌、掰捻、咀嚼和口腔的整體感知，即口感?？诟袑τ谄疯b工作來講至關重要，即便吞咽之后，嘴中殘留的那份感覺仍可以是你判斷食物醇厚感的重要依據。
醇厚感不僅會影響到你的整體咖啡體驗，還會影響咖啡中芳香物質釋放的完整度。大部分杯測師或消費者都無法明確指出哪些口感是好的、哪些口感是壞的，但至少你知道哪些是你喜歡的、哪些是你不喜歡的。在我看來，對于咖啡醇厚感的判斷因人而異。
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第二步 嘗風味
當咖啡喝到口中的時候，你能感到它的風味。在這方面許多愛好者，特別是剛剛開始接觸咖啡品鑒的愛好者，總認為咖啡喝著沒有聞著好。的確，咖啡液體在口中進行感官辨別是需要一定鍛煉的，但時間久了，個中的風味也就可以察覺了。
第三步 感知回味
咖啡在喝下去后總會有一個味道從喉嚨處返回來，有的回味很持久很清晰，有的則很短暫很模糊。我們說較持久較清晰的回味是好的，這樣的咖啡生豆的質量較高。
第四步 體會酸度
很多人不喜歡咖啡中有酸，喜歡很醇厚甚至口味較強的咖啡。但如果你想成為咖啡的品鑒者，入門的鑰匙就是認識咖啡中的酸。必須說明的是，不是越酸的咖啡就越好，咖啡中的甜和酸類物質是咖啡風味復雜程度的物質組成部分。有些咖啡酸度很高，很咂嘴，在專業杯測中只能得到很低的分數，有些咖啡中雖帶酸，但是是甜中帶酸那種很舒服很圓潤的酸，就會得到較高分數。
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第五步 感知醇厚度
感知咖啡的醇厚度，也就是咖啡的油脂濃厚度。在專業的咖啡品嘗中，這個指標也被稱為口感，形象化的解釋為水和油。油比水更粘稠，所以口感的值就會高于水，高品質的咖啡就會比低品質的咖啡口腔觸感更加的飽滿，更加的有份量，得分就會更高。有些咖啡喝起來就會覺得口腔里非常的飽滿，而有些咖啡喝起來就會非常的水質，風味感飄忽短暫，前者為優，后者為劣。
第六步 發現缺陷
一杯咖啡從聞香到飲后回甘，整個過程都沒有負面的味道，比如說：不干凈、澀口、發酵味，如果有這樣的味道我們認為這樣的咖啡是杯品不干凈的，是絕不能成為精品咖啡的。很多朋友都希望能夠盡快在杯品上面有突破，但這個突破的核心任務是能夠發現和抓住負面的味道。
以我個人的經驗來講，我建議大家在品鑒咖啡之前先鍛煉大腦對芳香和口味的分類能力。你需要品嘗不同的咖啡和美食，讓自己的味覺記憶強大起來，只有這樣你的咖啡體驗才能不斷趨于完整。
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我們在喝咖啡時，
不僅是享受而已，
還可以加強我們的感官能力 - 觀點2： 倒一杯咖啡，民一小口把舌頭使用過來，慢慢的，細細的品味，能夠拼出春運花的滋味
- 觀點3： 慢慢細細的品
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